花雕冰糖醬釀豬腳~Q彈好入味


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這是道材料非常簡單的年菜
花雕冰糖醬滷可以滷肉類豆干.米血.雞翅.鴨翅.雞腳.鴨腳.肋排.甜不辣~~~~~~~~
花雕的獨特香氣搭配上冰糖的油亮甘甜和醬油的純釀
滷好的滷品非常得入味好吃哦
豬腳在滷好熱騰騰的時候.很香很夠味
冷卻後.豬腳的外皮變的Q彈有嚼勁
喜歡軟嫩的口感熱熱吃
喜歡Q彈有嚼勁的涼冷的吃

只需5種材料.就能完成的香Q花雕豬腳

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
豬腳
1000g
花雕酒
300g
薄鹽醬油
300g
冰糖
250g
沙拉油
1/2大匙
  • 1
    (可以花雕酒100cc+200cc的米酒.或是依照個人的喜好改成紹興酒都可以.或是純米酒) 沙拉油0.5大匙
  • 2
    豬腳先洗淨後.用熱水川燙過.洗去雜質和剁豬腳時可能夾雜的碎骨頭
  • 3
    鍋內放入0.5大匙的沙拉油和冰糖
  • 4
    將冰糖加熱到融化
  • 5
    火不要太大會焦掉 用小火融化 如果是新手怕用油不好控制熱度的話 可以用2大匙的水加冰糖溶化 一樣煮到糖上色成褐色 用油的熱度較高.糖化成褐色速度較快.也能讓成品有油亮油亮的美麗顏色
  • 6
    融化後加熱到糖水呈現褐色.放入豬腳一起拌炒.到豬腳表面變色
  • 7
    加入醬油加熱2-3分鐘後
  • 8
    倒入酒一起滾
  • 9
    豬腳和醬汁煮滾後放入電鍋 外鍋1碗水.按下開關煮. 等開關跳起後 外鍋再加一碗水.按下開關續煮 到跳起 拿出電鍋用瓦斯爐煮滾收汁到醬汁剩1/3 就完成了
  • 10
小撇步

如果材料是雞或鴨肉和米酒.豆干類就續滾到醬汁縮至原來的量2/3的量
關火.悶著2-3小時.讓醬汁入味
然後再開火煮滾一次.滷製醬汁剩1/3.
喜歡味道更重的可以滷到醬汁剩1/4

2018/02/01 發表 868 瀏覽
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