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這幾天北台灣又濕又冷,這種天氣最想喝熱湯。

午、晚餐時間只要經過麻油雞、薑母鴨或是羊肉爐店,生意都非常好。

因為公司附近菜市場裡有攤販賣新鮮現宰的山羊肉,跟老闆買過幾次來做羊肉爐。

先前做過清燉鮮蔬羊肉爐-鑄鐵/陶鍋版與藥膳羊肉湯,這次用做麻油雞/燒酒雞的方式來做,

別有一番風味~

食材
羊腩肉
約一斤
麻油
2大匙
苦茶油
2大匙
約兩拇指大小
米酒
約2碗
羊肉爐中藥包
1包
喜歡的蔬菜
適量
羊肉去腥料
白醋
2大匙
2支
約1拇指大小
米酒
2大匙
調味料
適量
  • 1
    新鮮羊肉先用醋+水泡約10分鐘。泡羊肉的期間把羊肉去腥料裡的蔥洗淨切大段、薑切片。 取一鍋,放入羊肉與除了白醋外的羊肉去腥料,加水淹過材料後用小火煮約20分鐘。把煮過的羊肉用流動的冷水洗乾淨,其它材料丟掉,水倒掉。
  • 2
    取一湯鍋,放入羊肉爐中藥包,加水約8分滿,開中火煮滾後再開最小火煮約20分鐘
  • 3
    煮中藥包的期間來炒羊肉。 取一炒鍋,放入麻油與苦茶油(可用蔬菜油取代苦茶油),再放入洗乾淨擦乾拍破的薑塊。開小火將薑煸炒至表面變黃
  • 4
    薑塊變色後,放入先前處理好並瀝乾的羊肉塊炒個幾下,再加入米酒,把米酒燒滾約5分鐘
  • 5
    羊肉炒好後,中藥也煮的差不多了。 先把中藥包取出,再倒進炒好的羊肉,包含所有湯汁
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  • 6
    蓋上鍋蓋,煮約兩小時。
  • 7
    煮羊肉的期間,先把蔬菜洗乾淨。 我愛吃冬天的抱子娃娃菜,所以我使用抱子娃娃菜,也可用刈菜、白蘿蔔或高麗菜取代。時間差不多後,用筷子測試一下羊肉是否煮軟,如果能輕鬆插過羊肉,就應該差不多了。 把蔬菜放進羊肉鍋中,把蔬菜煮到喜歡的口感,加點鹽調味後即可上桌食用~
  • 8
    皮Q肉嫩的羊肉,加上先甜爽口的蔬菜,光是吃這鍋,不配飯都很滿足。
  • 9
    再喝一口麻油羊肉湯,全身都暖了起來~
  • 10
    這種濕冷的天氣,來一碗鮮蔬燒酒羊,暖胃又暖心~
小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/118121691
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2018/02/01 發表 218 瀏覽
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