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用牛奶自製新鮮芝士,味道比較淡,因為是沒有發酵過的

用櫻花漬是因為有剩,沒有的話可以用普通的鹽代替

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
全脂鮮牛奶
約250 ml
檸檬
半個
2 湯匙
櫻花漬
3-4粒
  • 1
    牛奶加熱至攝氏80度 冒煙但不沸騰
  • 2
    檸檬切片去核
  • 3
    檸檬汁加進牛奶,立刻就開始凝固
  • 4
    加糖跟櫻花漬,攪勻
  • 5
    用密度較高的篩子過濾,下面放碗收集乳清蛋白(whey)
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  • 6
    半小時後,收集到一些黃色的乳清蛋白
  • 7
    差不多到這種質感,篩子就不能過濾得更細致了 想更乾的話,可以用魚湯袋再過濾(手擠)
  • 8
    完成品大概有手掌大小
小撇步

(1) 只要是酸的就能用,可以用醋或其他水果代替
檸檬
(2) 糖跟鹽的分量可根據口味調教
(3) 想凝固快就多加酸,不過味道不好
(4) 味道都會集中在芝士,乳清基本沒什麼味道

2018/01/31 發表 128 瀏覽
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