小裂哥 76 食譜 27 粉絲 追蹤 櫻花芝士 描述 用牛奶自製新鮮芝士,味道比較淡,因為是沒有發酵過的 用櫻花漬是因為有剩,沒有的話可以用普通的鹽代替 12 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 90 分鐘 食材 全脂鮮牛奶 約250 ml 檸檬 半個 糖 2 湯匙 櫻花漬 3-4粒 步驟 牛奶加熱至攝氏80度 冒煙但不沸騰 檸檬切片去核 檸檬汁加進牛奶,立刻就開始凝固 加糖跟櫻花漬,攪勻 用密度較高的篩子過濾,下面放碗收集乳清蛋白(whey) 半小時後,收集到一些黃色的乳清蛋白 差不多到這種質感,篩子就不能過濾得更細致了 想更乾的話,可以用魚湯袋再過濾(手擠) 完成品大概有手掌大小 小撇步 (1) 只要是酸的就能用,可以用醋或其他水果代替 檸檬 (2) 糖跟鹽的分量可根據口味調教 (3) 想凝固快就多加酸,不過味道不好 (4) 味道都會集中在芝士,乳清基本沒什麼味道 684 瀏覽 2018/01/31 發表