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漢堡排除了夾漢堡麵包做成美式漢堡,也能單獨成為一道配菜。用照燒醬調味,醬汁甜甜鹹鹹的,再加上炒得香噴噴的菇類,非常下飯哦!

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份量
2 人份
食材
牛絞肉
300 克
洋蔥a
半顆約75克
麵包粉
3 大匙
牛奶
3 大匙
蛋黃
1 顆
1/4 小匙
黑胡椒
適量
照燒醬
醬油
3 大匙
清酒
3 大匙
味醂
2 大匙
砂糖
1 大匙
高湯(或清水)
50 ml
其他材料
鴻喜菇
半包
美白菇
半包
鮮香菇
4 朵
洋蔥b
半顆
蒜頭
2 瓣
看全部食材
  • 1
    將洋蔥a切丁,熱油鍋後,以小火炒至焦化呈咖啡色。過程需不時翻攪,避免燒焦。
  • 2
    取一深盆,放入牛絞肉、蛋黃,攪拌均勻。
  • 3
    將麵包粉泡牛奶,充份濕潤後,加入2中。鹽、黑胡椒跟步驟1 的焦化洋蔥也一起加入,攪拌均勻。肉團攪拌至產生黏性後,再拋摔幾次,讓肉的黏性更佳。
  • 4
    將肉團分成四等份,整理成圓餅狀的漢堡排。 (這個份量可以做成四塊漢堡排,但接下來只會用到兩塊,其他可以用保鮮膜分別包裹,可冷凍保存一兩周)
  • 5
    洋蔥b切細絲。蒜頭切細末。美白菇、鴻喜菇掰開成小朵,香菇切薄片。
  • 6
    熱油鍋,待鍋子充分燒熱後,將漢堡排下鍋,煎至兩面上色後呈起備用。(因為等一下還會悶煮,所以這個步驟只需煎上色,不需讓漢堡排熟透)
  • 7
    以同一鍋,用煎漢堡排出來的油份,爆香洋蔥絲。
  • 8
    下菇類,炒至菇類的水分蒸散。再下蒜末一起炒香。
  • 9
    將漢堡排放回鍋內,倒入照燒醬汁,待煮滾後蓋鍋,悶煮約5分鐘,水分收乾即完成。最後可開蓋,用大火將醬汁的水分收乾。
  • 10
    沒用到的漢堡排可以煎熟後,跟生菜、培根、荷包蛋,組合成美式漢堡,又是另一道菜囉!
小撇步

1. 漢堡肉需充分拋摔出黏性,這樣不僅肉質比較緊實、不易散開,吃起來口感也較好。如果覺得一大團肉不好拋摔,可以分成小團小團,用雙手互相丟接,會比較好操作。
2. 麵包粉很容易買到市售的,不過因為市售麵包粉添加物較多,我都使用自製的白吐司,先用烤麵包機烤得酥脆後,掰開成小塊,再用食物調理機(或果汁機)攪成細屑使用。用多少就做多少,很新鮮不怕有負擔!

2018/01/31 發表 2,892 瀏覽
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