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簡單的食材、自然的美味,還有著可愛的造型~
外脆內Q軟的口感,讓人一口接一口!

份量
8 人份
食材
法國麵包粉
360g
速發酵母
1/2t
7g
溫水(約40C)
210g
  • 1
    所有材料倒入盆中揉勻(水分依狀況酌量增減),用刮板將盆邊麵糊收乾淨至麵糰中,表面噴點水,密封放置冰箱冷藏發酵8-24小時。 後續操作前取出回復室溫(至少半小時)。
  • 2
    將麵糰均分為8份,每份約70g,再自其中各取出10g作為上蓋。 分別揉圓後,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
  • 3
    再次將主體麵糰揉圓後,表面灑上薄薄一層高筋麵粉。 上蓋用麵糰,桿成薄透的圓形。
  • 4
    將上蓋放在主體麵糰上,大姆指沾點麵粉防沾,自中心下壓至底部,按壓部分應不會恢復原狀。 置於溫暖密閉空間中再發酵約45分鐘。
  • 5
    用耐熱淺盤加水,置於烤箱內,預熱至210度C,麵糰入烤箱後,在烤箱內再噴點水,以利水蒸氣讓麵包表面產生硬脆的口感。 以210度烘烤約12分鐘至表面金黃。
小撇步

參考「在家動手做天然酵母麵包」的「蘑菇麵包」食譜。

2018/01/30 發表 306 瀏覽
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