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燉肉料理,就算是料理新手,只要願意花時間燉煮
完成後品嘗的每一口,都是滿滿的成就
熟悉之後可以依自己喜好去變化

份量
4 人份
食材
食材
牛肋條
500 g
紅蘿蔔
1/3 根
西洋芹
4 根
洋蔥
1 顆
牛番茄
4 顆
大蒜
4 瓣
洋菇
六顆
辣椒(非必需)
1/4條
蔬菜高湯
350 ml
調味料
威士忌或白酒
150 cc
匈牙利紅椒粉
4大匙
總統牌無鹽奶油
適量
鹽與胡椒
適量
月桂葉或義大利香料
少許
  • 1
    西洋芹、紅蘿蔔切塊,蘑菇十字對切。 番茄底部畫十字泡熱水,再去皮後切塊。 大蒜因為要燉煮,所以切塊不切細末,保留燉煮後的口感。 洋蔥切絲。
  • 2
    牛肉用少許鹽巴與黑胡椒抓醃靜置。 不加麵粉抓 因為長時間燉煮,有澱粉類產品容易焦底不好顧。
  • 3
    煎牛肉,稍微上色即可。 主要目的是讓牛肉有煎的香氣。 至於煎肉讓肉不柴這個說法,我是不信啦 就算煎過,煮個三天三夜它也是會變柴啊~
  • 4
    稍微上色是長這樣。 帶點粉嫩感,就跟少女的青春差不多。
  • 5
    利用剛剛煎牛肉的油,加點奶油。 下洋蔥絲炒至出水呈半透明狀。 炒洋蔥是為了去除洋蔥的辛辣。 洋蔥絲呈現半透明~微黃時,下芹菜與胡蘿蔔、蘑菇。 加入白酒100 cc,滾30秒~1分鐘。
  • 6
    倒入鍋中,高湯蓋過食材。
  • 7
    蒜爆香後加入番茄丁、白酒50 cc。 翻炒的過程中,邊翻邊剁爛成番茄糊。 你可以帶著恨意剁沒關係。
  • 8
    番茄糊、匈牙利紅椒粉、牛肉加入鍋中。 蓋鍋開小火。 大概每10~15分鐘會攪拌一下,煮個一小時。 別忘了裡面有洋蔥,洋蔥也是容易焦底的。 若使用義大利香料,可在此時加入。 月桂葉因為味道較重,久煮會苦,所以要注意。
  • 9
    最後大概長這樣,稍微有點稠感。 這時候再用鹽巴調味。 如果不想在旁邊顧,可以偷懶利用一下烤箱。 小火滾後蓋鍋送進烤箱。 烤箱 : 上下火,120~150度,40分鐘左右。 各家烤箱功率不同,這是參考值。 請自行依家中烤箱特性去調整。
  • 10
    沒顧好的話就會長這樣,醬汁收太乾。 這個是烤箱溫度開太高,又沒顧好的悲劇。
  • 11
    小火燉 、 烤箱燉,請二擇一喔 燉 : 每10-15分翻攪一次,小火燉約一小時 烤 : 小火滾後進烤箱,上下火,120~150度,40分鐘左右。 各家烤箱功率不同,請依家中烤箱特性去調整。
小撇步

小火燉 、 烤箱燉,請二擇一喔

烤箱對於家中沒壓力鍋、電子鍋的人來說,燉肉很好用。
但是請低溫、低溫、低溫、低溫、低溫!!!!!

喜歡辣的可以加一小段辣椒一起燉煮
燉煮的辣感比較溫順,可以感受一下

2018/01/28 發表 1,304 瀏覽
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