抹茶蝸牛餅
抹茶蝸牛餅
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綠色的小蝸牛來了！\^o^/
食材
抹茶麵糊
無鹽奶油
190g
砂糖
100g
鹽
1g
蛋白
50g
抹茶粉
11g
低筋麵粉
200g
甘納許
動物性鮮奶油
125g
麥芽糖
25g
白巧克力
150g
無鹽奶油
10g
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1粉類先過篩（這次要混篩2次），烤箱預爐170/150
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2先做抹茶麵糊，無鹽奶油、砂糖與鹽入攪拌缸攪拌一下
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3將蛋白分4～5次加入拌勻
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4之後將混篩的粉類加入，用刮刀切拌方式拌勻，烤盤鋪上烤焙紙
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5麵糊倒入擠花袋，擠在烤焙紙上（一半順時鐘，一半逆時鐘），約2圈
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6手沾點水，將翹邊用好
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7入烤箱170/150烘烤13分鐘，看情況再續烤3～5分鐘
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8接著做甘納許，鮮奶油與麥芽糖入鍋小火煮至小沸騰（鮮奶油）、溶化（麥芽糖）
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9倒入白巧克力內，將白巧克力溶解並降溫至35～40度，再加入無鹽奶油拌勻
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10隔冰攪拌至膏狀，倒入擠花袋
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11擠在一半量的抹茶蝸牛餅上，另一半則蓋上（似夾心餅乾）
小撇步
1.出爐時，要快速離去烤盤待冷卻