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綠色的小蝸牛來了!\^o^/

食材
抹茶麵糊
無鹽奶油
190g
砂糖
100g
1g
蛋白
50g
抹茶粉
11g
低筋麵粉
200g
甘納許
動物性鮮奶油
125g
麥芽糖
25g
白巧克力
150g
無鹽奶油
10g
  • 1
    粉類先過篩(這次要混篩2次),烤箱預爐170/150
  • 2
    先做抹茶麵糊,無鹽奶油、砂糖與鹽入攪拌缸攪拌一下
  • 3
    將蛋白分4~5次加入拌勻
  • 4
    之後將混篩的粉類加入,用刮刀切拌方式拌勻,烤盤鋪上烤焙紙
  • 5
    麵糊倒入擠花袋,擠在烤焙紙上(一半順時鐘,一半逆時鐘),約2圈
  • 6
    手沾點水,將翹邊用好
  • 7
    入烤箱170/150烘烤13分鐘,看情況再續烤3~5分鐘
  • 8
    接著做甘納許,鮮奶油與麥芽糖入鍋小火煮至小沸騰(鮮奶油)、溶化(麥芽糖)
  • 9
    倒入白巧克力內,將白巧克力溶解並降溫至35~40度,再加入無鹽奶油拌勻
  • 10
    隔冰攪拌至膏狀,倒入擠花袋
  • 11
    擠在一半量的抹茶蝸牛餅上,另一半則蓋上(似夾心餅乾)
小撇步

1.出爐時,要快速離去烤盤待冷卻

2018/02/07 發表 1,231 瀏覽
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