咖喱老皮豆腐煲

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描述

咖喱完全是零失敗食材的不二選擇;家裡的飯桌只要有了咖喱醬,那餐的白飯一定要多煮一點🤤
煎出老皮的豆腐也是怎麼吃怎麼對味,就讓兩種簡單的美味造出一鍋不簡單、能把白飯掃光光的好菜。
看起來黑黑的咖喱也能「上得了廳堂,下得了廚房,做的了年菜」!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

1/8顆
50g
一顆
適量
咖哩醬
兩米杯(320ml)

步驟

  • 將豆腐稍微沖淨後擦乾,切成每片為一公分厚左右的片狀;咖喱塊可以先拿出來摺好,食材中的「佛蒙特咖喱(甜味)」兩塊指的就是塗上最左邊那兩小方格就夠了

    將豆腐稍微沖淨後擦乾,切成每片為一公分厚左右的片狀;咖喱塊可以先拿出來摺好,食材中的「佛蒙特咖喱(甜味)」兩塊指的就是塗上最左邊那兩小方格就夠了

  • 切好的豆腐每面都要沾上薄薄的麵粉,沾完要拿起來輕拍掉多餘的麵粉喔

    切好的豆腐每面都要沾上薄薄的麵粉,沾完要拿起來輕拍掉多餘的麵粉喔

  • 接著放入打散的雞蛋液滾一滾,一樣每面都要浸泡到

    接著放入打散的雞蛋液滾一滾,一樣每面都要浸泡到

  • 鍋裡下點油熱鍋,將沾好的豆腐片們放入,等到接觸鍋子的一面變金黃色結皮時再移動翻面(還沒結皮就去翻動會黏鍋);依序將每面都煎出金黃色

    鍋裡下點油熱鍋,將沾好的豆腐片們放入,等到接觸鍋子的一面變金黃色結皮時再移動翻面(還沒結皮就去翻動會黏鍋);依序將每面都煎出金黃色

  • 豆腐煎的差不多是直接先推到鍋邊,中央空出來;下一小匙油,放入洋蔥末和絞肉炒香、接著放入咖哩塊在整個鍋中炒均勻,讓整個鍋都沾上咖喱香

    豆腐煎的差不多是直接先推到鍋邊,中央空出來;下一小匙油,放入洋蔥末和絞肉炒香、接著放入咖哩塊在整個鍋中炒均勻,讓整個鍋都沾上咖喱香

  • 加2杯水,剛好可以淹過豆腐九成;水加入後用鍋鏟把咖哩醬稍微壓散並在鍋中分佈均勻後,小火煮六分鐘

    加2杯水,剛好可以淹過豆腐九成;水加入後用鍋鏟把咖哩醬稍微壓散並在鍋中分佈均勻後,小火煮六分鐘

  • 開蓋,將豆腐都翻面,再蓋上鍋蓋續煮六分鐘

    開蓋,將豆腐都翻面,再蓋上鍋蓋續煮六分鐘

  • 補充說明:
第一次開鍋蓋要翻面的時候結的麵皮吸收醬汁會變軟,翻面要溫柔,可以一手用鍋鏟延鍋邊將豆腐屁屁往上頂,再借助筷子從豆腐頂部翻下來,再將豆腐由鍋鏟滑回鍋中

    補充說明: 第一次開鍋蓋要翻面的時候結的麵皮吸收醬汁會變軟,翻面要溫柔,可以一手用鍋鏟延鍋邊將豆腐屁屁往上頂,再借助筷子從豆腐頂部翻下來,再將豆腐由鍋鏟滑回鍋中

  • 五六分鐘後,第二次開蓋,轉中火,讓咖喱湯煮成濃稠(推動湯汁可以露出鍋底不馬上流回去)就可以盛出來囉!

ps. 盛處豆腐的方法和前面提到的翻面可以用一樣的方法推上鍋鏟再滑進盤子

    五六分鐘後,第二次開蓋,轉中火,讓咖喱湯煮成濃稠(推動湯汁可以露出鍋底不馬上流回去)就可以盛出來囉! ps. 盛處豆腐的方法和前面提到的翻面可以用一樣的方法推上鍋鏟再滑進盤子

  • 堆疊成你心目中的美麗擺盤,咖哩醬從頂頭均勻淋上,冒著煙,咖哩味;太香了啦!
也可以燙點蔬菜圍在盤邊配著吃,也能多增加點纖維喔 :)

    堆疊成你心目中的美麗擺盤,咖哩醬從頂頭均勻淋上,冒著煙,咖哩味;太香了啦! 也可以燙點蔬菜圍在盤邊配著吃,也能多增加點纖維喔 :)

小撇步

咖哩塊我通常選不辣的,覺得煮起來最老少咸宜😊

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