[肥丁食譜] 非油炸健康 ~ 甜甜圈


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人見人愛的甜甜圈除了是油炸這一點以外,實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法,不用加入含鋁的膨脹劑,沒有牛油,烤好的麵糰非常輕盈,只要控制糖霜的粉量,低卡又無負擔。
詳細步驟圖: http://www.beanpanda.com/2012/07/donut_non_frie

食材
材料A
高筋麵粉
95 g
低筋麵粉
20 g
速發酵母insteadyeast
2 小匙
砂糖
25 g
雞蛋
25 g
牛奶
120 ml
材料B
高筋麵粉
95 g
海鹽
1/3 茶匙
在萊米粉
適量
肉桂糖霜
肉桂粉
1/5 小匙
糖霜icingsugar
3 大匙
細砂糖
適量 (後加)
  • 1
    材料 A 倒入碗內,酵母與砂糖分別放於碗的兩則,牛奶對準酵母倒入碗內,用木匙攪拌均勻,充分溶解酵母,將材料混合成糊狀
  • 2
    將材料 B 的麵粉及海鹽,拌勻,倒入材料 A,攪拌至沒有粉末
  • 3
    揉搓至光滑並能延展薄膜的麵糰,滾圓,放入碗內,覆蓋保鮮紙,發酵 1 小時,麵糰發大兩倍,用手指輕壓排氣,再度滾圓,覆蓋擰乾的濕布,靜置 10 分鐘
  • 4
    取出麵糰,在台面撒上新粉,用麵棍將麵糰擀成約 20 x 30 cm 的長方形,用直徑 8 cm 的甜甜圈模具壓成圓圈,中間的小圓球較難脫離,反轉,用手輕小圓形的切口,取出圓圈麵糰
  • 5
    集合中間的小圓球及其他壓剩的麵糰,再次滾圓,用濕布覆蓋靜置 10 分鐘,再次壓成長方形,壓制形狀
  • 6
    在已塑形的甜甜圈撒多些上新粉,排列在烤盤中,蓋上濕布,進行第二次發酵 50 分鐘
  • 7
    預熱烤箱至 190ºC,入爐前再撒少許上新粉,入爐後降溫至 180ºC 烤 9 分鐘,取出後趁熱撒上肉桂糖霜,噴濕後再撒上細砂糖,動作要快
小撇步

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2012/07/28 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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Carol Shen, 是啊,比油炸的低卡很多,而且沒有泡打粉的添加劑,吃得特別放心

6 years ago
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烤的甜甜圈哦!

6 years ago
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烤的甜甜圈哦!

6 years ago