肉鬆菠蘿麵包,酥脆消魂好滋味


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食材
液種
高筋麵粉
180克
開水
180克
速發酵母
1克
主麵
高筋麵粉
350克
低筋麵粉
130克
奶粉
50克
砂糖
120克
8克
速發酵母
6克
鮮奶
110克
全蛋
2顆
無鹽奶油
50克
內餡
肉鬆
適量
菠蘿皮
低筋麵粉
150克
奶粉
15克
全蛋
1顆
無鹽奶油
80克
砂糖
80克
1/2匙
看全部食材
  • 1
    前一晚將液種攪拌均勻,蓋上保鮮膜後放置室溫發酵一小時,之後放入冰箱冷藏至少16小時
  • 2
    隔天,將主麵團所有材料(奶油除外)加上液種一起放入攪拌器攪打成團
  • 3
    出筋後再加入奶油繼續攪打直到打出薄膜
  • 4
    攪打完成的麵糰放於乾淨的鋼盆中發酵至2倍大(約1小時)
  • 5
    發酵完的麵糰分割為每個80克的小麵糰,滾圓休息20分鐘
  • 6
    等待麵糰休息的同時做菠蘿皮,將菠蘿皮的材料全部混合後分割為15顆小麵糰並滾圓
  • 7
    大的是麵包,小的是酥皮
  • 8
    取一麵糰桿平
  • 9
    翻面包上喜歡的內餡(今天包肉鬆)
  • 10
    束口確實收緊朝下,不然餡會跑出來
  • 11
    取2張保鮮膜,將一酥皮放中間
  • 12
    橄開至能包住麵包
  • 13
    打開上層保鮮膜,將麵糰正面朝下包進酥皮
  • 14
    確實將酥皮覆蓋住麵糰
  • 15
    包好像這樣,直接放在鋪上烤盤紙的烤盤
  • 16
    切出菠蘿麵包的紋路在表面
  • 17
    最後發酵1小時,烤箱使用180度預熱
  • 18
    180度烤18分鐘
  • 19
    香噴噴麵包出爐囉
小撇步

此配方可做15顆

2018/01/28 發表 1,496 瀏覽
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討論共 3 則

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請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

8 months ago
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作者回應

我的不會耶,頂多就不會酥,要吃之前烤箱回烤下就可以了,另外建議如果有多做的麵包可以放冷凍保存,要吃之前解凍回溫後就跟剛烤好一樣柔軟喔

8 months ago
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請問麵包數量不想做這麼多的話,食譜的比例要怎麼改?

10 months ago
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作者回應

照比例減量即可(例如所有配方減半就可做8顆)

9 months ago
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請問液種的開水是冷的還是熱的

10 months ago
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作者回應

冷開水就可以喔

10 months ago