肉鬆菠蘿麵包,酥脆消魂好滋味

柚子媽咪
32 食譜 87 粉絲

食材

液種
180克
180克
主麵
350克
130克
50克
120克
8克
110克
2顆
50克
內餡
適量
菠蘿皮
150克
15克
1顆
80克
80克
1/2匙
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步驟

  • 前一晚將液種攪拌均勻,蓋上保鮮膜後放置室溫發酵一小時,之後放入冰箱冷藏至少16小時

    前一晚將液種攪拌均勻,蓋上保鮮膜後放置室溫發酵一小時,之後放入冰箱冷藏至少16小時

  • 隔天,將主麵團所有材料(奶油除外)加上液種一起放入攪拌器攪打成團

    隔天,將主麵團所有材料(奶油除外)加上液種一起放入攪拌器攪打成團

  • 出筋後再加入奶油繼續攪打直到打出薄膜

    出筋後再加入奶油繼續攪打直到打出薄膜

  • 攪打完成的麵糰放於乾淨的鋼盆中發酵至2倍大(約1小時)

    攪打完成的麵糰放於乾淨的鋼盆中發酵至2倍大(約1小時)

  • 發酵完的麵糰分割為每個80克的小麵糰,滾圓休息20分鐘

    發酵完的麵糰分割為每個80克的小麵糰,滾圓休息20分鐘

  • 等待麵糰休息的同時做菠蘿皮,將菠蘿皮的材料全部混合後分割為15顆小麵糰並滾圓

    等待麵糰休息的同時做菠蘿皮,將菠蘿皮的材料全部混合後分割為15顆小麵糰並滾圓

  • 大的是麵包,小的是酥皮

    大的是麵包,小的是酥皮

  • 取一麵糰桿平

    取一麵糰桿平

  • 翻面包上喜歡的內餡(今天包肉鬆)

    翻面包上喜歡的內餡(今天包肉鬆)

  • 束口確實收緊朝下,不然餡會跑出來

    束口確實收緊朝下,不然餡會跑出來

  • 取2張保鮮膜,將一酥皮放中間

    取2張保鮮膜,將一酥皮放中間

  • 橄開至能包住麵包

    橄開至能包住麵包

  • 打開上層保鮮膜,將麵糰正面朝下包進酥皮

    打開上層保鮮膜,將麵糰正面朝下包進酥皮

  • 確實將酥皮覆蓋住麵糰

    確實將酥皮覆蓋住麵糰

  • 包好像這樣,直接放在鋪上烤盤紙的烤盤

    包好像這樣,直接放在鋪上烤盤紙的烤盤

  • 切出菠蘿麵包的紋路在表面

    切出菠蘿麵包的紋路在表面

  • 最後發酵1小時,烤箱使用180度預熱

    最後發酵1小時,烤箱使用180度預熱

  • 180度烤18分鐘

    180度烤18分鐘

  • 香噴噴麵包出爐囉

    香噴噴麵包出爐囉

小撇步

此配方可做15顆

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留言

共 3 則
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  • OLu Lu
    OLu Lu

    請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

    我的不會耶,頂多就不會酥,要吃之前烤箱回烤下就可以了,另外建議如果有多做的麵包可以放冷凍保存,要吃之前解凍回溫後就跟剛烤好一樣柔軟喔

  • 李心怡
    李心怡

    請問麵包數量不想做這麼多的話,食譜的比例要怎麼改?

    照比例減量即可(例如所有配方減半就可做8顆)

  • Julia
    Julia

    請問液種的開水是冷的還是熱的

    冷開水就可以喔

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