肉鬆菠蘿麵包，酥脆消魂好滋味
食材
液種
高筋麵粉
180克
開水
180克
速發酵母
1克
主麵
高筋麵粉
350克
低筋麵粉
130克
奶粉
50克
砂糖
120克
鹽
8克
速發酵母
6克
鮮奶
110克
全蛋
2顆
無鹽奶油
50克
內餡
肉鬆
適量
菠蘿皮
低筋麵粉
150克
奶粉
15克
全蛋
1顆
無鹽奶油
80克
砂糖
80克
鹽
1/2匙
看全部食材
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1前一晚將液種攪拌均勻，蓋上保鮮膜後放置室溫發酵一小時，之後放入冰箱冷藏至少16小時 -
2隔天，將主麵團所有材料（奶油除外）加上液種一起放入攪拌器攪打成團
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3出筋後再加入奶油繼續攪打直到打出薄膜
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4攪打完成的麵糰放於乾淨的鋼盆中發酵至2倍大（約1小時）
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5發酵完的麵糰分割為每個80克的小麵糰，滾圓休息20分鐘
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6等待麵糰休息的同時做菠蘿皮，將菠蘿皮的材料全部混合後分割為15顆小麵糰並滾圓
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7大的是麵包，小的是酥皮
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8取一麵糰桿平
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9翻面包上喜歡的內餡（今天包肉鬆）
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10束口確實收緊朝下，不然餡會跑出來
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11取2張保鮮膜，將一酥皮放中間
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12橄開至能包住麵包
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13打開上層保鮮膜，將麵糰正面朝下包進酥皮
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14確實將酥皮覆蓋住麵糰
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15包好像這樣，直接放在鋪上烤盤紙的烤盤
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16切出菠蘿麵包的紋路在表面
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17最後發酵1小時，烤箱使用180度預熱
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18180度烤18分鐘
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19香噴噴麵包出爐囉
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小撇步
此配方可做15顆
