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最受歡迎的戚風蛋糕口味,絕對非可可戚風莫屬了,任何人都無法抗拒的了。

食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油
30g
鮮奶
40g
可可粉
15g
低筋麵粉
45g
蛋白霜
蛋白類
3顆
砂糖
40g
玉米粉(可省略)
5g
  • 1
    將蛋黃、植物油拌勻。
  • 2
    再加入鮮奶一起拌勻。
  • 3
    可可粉、低筋麵粉過篩加入拌至無粉粒即可。
  • 4
    烤箱預熱170度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖、玉米粉。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 6
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 7
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8
    將麵糊倒入烤模裡。
  • 9
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分鐘。
  • 10
    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 11
    竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 12
    請享用!
小撇步

烤模:6吋活動煙囪模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定,使用冰過的蛋白也可能讓蛋白霜更加安定。
2、蛋黃糊在跟蛋白霜混合時,如果蛋白呈現一球一球,就表示蛋白打過頭了。
3、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出膨脹的蛋糕。
4、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。(160-180的烤溫都可以)

2018/02/11 發表 3,638 瀏覽
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討論共 3 則

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請問鮮奶是要室溫的嗎?

2 months ago
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作者回應

不用唷,冰的也可以。

2 months ago
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我的模是23x11.5cm的可以嗎

3 months ago
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作者回應

我使用的是6吋蛋糕模,約直徑16公分。

3 months ago
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請問乾性發泡怎麼看?

3 months ago
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作者回應

如圖,硬挺的蛋白霜。

3 months ago