現磨現做菜頭粿


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自己動作做現磨的在來米漿與白蘿蔔絲混合後蒸,簡單的步驟、簡單的調味,變出好上手又好吃的蘿蔔糕!

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
米漿
600g
700g
60g
1茶匙
1茶匙
炒料
100g
1茶匙
1茶匙
  • 1
    在來米洗淨後泡水(我用過濾水)至少3小時
  • 2
    白蘿蔔去皮,要把白蘿蔔去皮後還有ㄧ層白白的去掉才不會有苦味(蘿蔔的左邊比較白,要把那層刨掉,右邊是刨過的顏色就沒那麼白)。
  • 3
    蘿蔔去皮後秤1500g。
  • 4
    刨成絲,或切成絲(不要太粗,煮的時候會不好軟化)。
  • 5
    蘿蔔絲加入100g的水及鹽巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,煮20分鍾,過程稍微攪拌,蘿蔔絲變透明狀,使用中小火煮。
  • 6
    泡在來米的水瀝乾,倒入700g的水,再加入太白粉60g(增加Q度)、鹽巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,用攪拌棒打成米漿(用調理機、果汁機也可以)。
  • 7
    打成米漿備用。
  • 8
    電鍋內鍋的表面塗上ㄧ層油,備用。
  • 9
    蘿蔔絲煮好後關火,倒入事先打好的米漿拌均勻倒入步驟8的電鍋內鍋。
  • 10
    倒入電鍋內鍋後表面弄平整。
  • 11
    電鍋倒入1杯半的水(300c.c大小的馬克杯),放入裝好菜頭粿的內鍋,蓋上棉布或紗布(防水滴進去),再蓋上電鍋鍋蓋(電鍋要放蒸架,沒蒸架放2個銅板也可以)。
  • 12
    蒸40~60分鍾,拿起來表面塗油放涼就完成了。
小撇步

1.蘿蔔刨成絲的時後會出水,水量加食譜作法的100g煮即可,如在刨絲時都未出水可加400-500g的水下去煮,做起來的成品才不會太硬。
2.幼兒要吃也可以不添加胡椒粉及鹽巴哦!

2018/01/27 發表 1,453 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Anna Lin
    Anna Lin

    請問不用,用鍋子蓋起來嗎?

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