\\蒸蒸日上-澎湃海味蛤蜊蒸蛋//


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蒸蛋上面覆以酒蒸蛤蜊調味,祝福新的一年蒸蒸日上,財源廣進。高湯與醬汁融合出澎派海味,鹹香下飯,蒸蛋與蛤蜊滑嫩口感做為年菜食材也很適合牙口不好的長輩或小孩喔。
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋
2顆
高湯
250克
少許
蛤蜊
約10顆
蒜頭
4瓣
紅蘿蔔(配色)
約20克
青蔥
1支
酒蒸蛤蜊醬汁
米酒
1~2大匙
醬油
1/2小匙
奶油
20克
適量
  • 1
    先製作蒸蛋,兩人份量使用兩顆蛋(約100克),250高湯或水,因後續醬汁會鹹,蒸蛋鹽巴約一小搓即可。
  • 2
    將上述材料打散,過篩倒入容器,注意表面是否有泡泡小心撈起。
  • 3
    放入電鍋,鍋蓋夾一支筷子避免蒸氣滴到蒸蛋,外鍋一杯水蒸約10~15分鐘。
  • 4
    等待蒸蛋的時間準備酒蒸蛤蜊,蛤蜊吐沙清洗完畢,蒜頭、紅蘿蔔、青蔥皆切末,留一些青蔥刨絲泡冰水備用做裝飾。
  • 5
    熱油鍋,依序先炒香蒜末,後加入紅蘿蔔一起拌炒。
  • 廣告

  • 6
    加入蛤蜊與米酒,蓋鍋蓋大火悶煮。
  • 7
    約三分鐘開始有蛤蜊打開,這時將奶油放入攪拌至融化,淋一點醬油,拌炒至全部蛤蜊都打開。
  • 8
    起鍋前放一半青蔥末稍微拌炒一下。
  • 9
    將蒸好的蒸蛋從電鍋取出,小心將蛤蜊平均擺放在表面,用湯匙將鍋中醬汁舀起均勻淋在蛤蜊與蒸蛋上,灑些剩下的蔥末。
  • 10
    上桌前再放一些蔥絲裝飾,完成!
  • 11
    試吃時間:先用手拎起蛤蜊,與帶有奶油醬香的蒜末一起吸吮乾淨,再豪邁的用湯匙一起舀起醬汁與蒸蛋,軟嫩蒸蛋伴隨濃郁海味,不用咀嚼緩緩滑入喉嚨,就算最後分食成碎塊也無所謂,只會欲罷不能的想把它全部淋在飯上吃光!
  • 12
    蒸蛋容器可以玻璃深盤盛裝,側面看得出蛋與湯汁分層,美觀引人食慾。
小撇步

1.考慮小孩口味,酒蒸蛤蜊不放辣椒,改以紅蘿蔔末配色用。
2.蛤蜊若打開時間不一定,可以先把熟的夾起放旁邊,最後再一起拌炒入味,醬汁燒乾可以再補一點點水。
3.醬油與鹽不需多,因米酒跟蛤蜊湯汁都帶鹹味。
4.奶油也可因個人喜好增減份量。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/BiJCgV

2018/01/27 發表 8,860 瀏覽
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討論共 3 則

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絲要怎麼用?

7 months ago
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作者回應

把青蔥縱切成一絲一絲,浸泡在冰水裡就會變捲囉~

7 months ago
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啊!我看到了!!你有寫水可以。不過我有魚湯,是否可以用,不知道搭不搭

8 months ago
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作者回應

我沒試過魚湯做蒸蛋,不過應該也可以喔~ 魚湯很營養呢!
使用高湯是希望增加鮮味,用香菇水或雞高湯、魚高湯、排骨高湯,妥當處理腥味與渣渣後都很適合阿~

8 months ago
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如果沒有高湯,清魚湯或是水可以嗎?

8 months ago