芋泥小酥餅
描述
外層酥香的塔皮，包裹綿密的內餡，簡易的做法，是蠻好吃又好上手的小點心。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
內餡
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144g
步驟
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內餡：芋頭蒸熟，加入糖、油、水、鹽，比例約是-芋頭（100）：糖（15）：油（5）：水（3）：玉米粉（1）：鹽（ㄧ小搓），玉米粉是增加口感上的潤滑度，可不加。圖片份量約500g的芋頭。
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內餡：最後用刮刀拌一下就完成，完成後用保鮮膜將芋泥包起來，避免表面變乾。
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塔皮：麵粉過篩倒進盆子，糖也倒進盆子，攪拌均勻。
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塔皮：奶油切小塊。
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塔皮：奶油與麵粉ㄏㄨㄛˋ在一起。
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塔皮：奶油與麵粉慢慢捏成團。
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塔皮：捏成糰的樣子。
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塔皮：麵團分一半，擀平，尺寸稍微比一下，是要做塔面的。
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塔皮：擀平後，用圓膜壓出圓型，尺寸大約是塔面大小。
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塔皮：做塔底，一個塔底大約6克。
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塔皮：麵團與模具壓緊。
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塔皮：剩下麵團擀平，等分成12份。
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塔皮：長條麵團貼在塔模側邊，與塔底壓緊。
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包餡：完成的塔皮包入12g的芋泥，我的12連模，塔面大約是4.5cm，塔底3.5cm，高度2cm，這樣容量用12g內餡剛好。
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包餡：再將塔面麵皮覆蓋，壓緊。這時要熱烤箱160度。
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完成的塔面要挫小洞，不然塔內溫度變高膨脹，會把表皮撐破。烤溫160度烤30分鍾，看表面上色狀況，如果顏色不夠深，可用180度再烤5分鍾左右。
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剛出爐的樣子。
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剛出爐的樣子。
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等冷脫模。
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小撇步
最後塔面要與側邊的麵團壓緊，不然脫模的時候會散掉。
內餡與塔皮也可直接包成圓球，放進烤模壓型。
