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外層酥香的塔皮,包裹綿密的內餡,簡易的做法,是蠻好吃又好上手的小點心。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
低筋麵粉
120g
無鹽奶油
75g
砂糖
30g
ㄧ小搓
內餡
芋泥(12顆.每顆12g)
144g
  • 1
    內餡:芋頭蒸熟,加入糖、油、水、鹽,比例約是-芋頭(100):糖(15):油(5):水(3):玉米粉(1):鹽(ㄧ小搓),玉米粉是增加口感上的潤滑度,可不加。圖片份量約500g的芋頭。
  • 2
    內餡:調味料加進蒸熟的芋頭裡,我是用壓馬玲薯泥的工具將芋頭壓成泥。
  • 3
    內餡:最後用刮刀拌一下就完成,完成後用保鮮膜將芋泥包起來,避免表面變乾。
  • 4
    塔皮:麵粉過篩倒進盆子,糖也倒進盆子,攪拌均勻。
  • 5
    塔皮:奶油切小塊。
  • 6
    塔皮:奶油與麵粉ㄏㄨㄛˋ在一起。
  • 7
    塔皮:奶油與麵粉慢慢捏成團。
  • 8
    塔皮:捏成糰的樣子。
  • 9
    塔皮:麵團分一半,擀平,尺寸稍微比一下,是要做塔面的。
  • 10
    塔皮:擀平後,用圓膜壓出圓型,尺寸大約是塔面大小。
  • 11
    塔皮:做塔底,一個塔底大約6克。
  • 12
    塔皮:麵團與模具壓緊。
  • 13
    塔皮:剩下麵團擀平,等分成12份。
  • 14
    塔皮:長條麵團貼在塔模側邊,與塔底壓緊。
  • 15
    包餡:完成的塔皮包入12g的芋泥,我的12連模,塔面大約是4.5cm,塔底3.5cm,高度2cm,這樣容量用12g內餡剛好。
  • 16
    包餡:再將塔面麵皮覆蓋,壓緊。這時要熱烤箱160度。
  • 17
    完成的塔面要挫小洞,不然塔內溫度變高膨脹,會把表皮撐破。烤溫160度烤30分鍾,看表面上色狀況,如果顏色不夠深,可用180度再烤5分鍾左右。
  • 18
    剛出爐的樣子。
  • 19
    剛出爐的樣子。
  • 20
    等冷脫模。
  • 21
  • 22
小撇步

最後塔面要與側邊的麵團壓緊,不然脫模的時候會散掉。
內餡與塔皮也可直接包成圓球,放進烤模壓型。

2018/01/27 發表 415 瀏覽
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