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草莓莓果夏洛特

Name: 草莓莓果夏洛特 by 熱愛甜點的女孩沛沛
Ingredients: 藍莓 適量; 草莓 適量; [手指餅乾] 低筋麵粉 25g; 覆盆莓 適量; [手指餅乾] 糖粉 2茶匙; [優格慕斯] 吉利丁片 10g; [優格慕斯] 牛奶 40g; [覆盆莓慕斯] 優格慕斯 一半; [手指餅乾] 蛋 1顆; 鏡面果膠 適量; [手指餅乾] 糖 15g; [優格慕斯] 鮮奶油 150g; [覆盆莓慕斯] 覆盆莓 適量; [優格慕斯] 蛋白 2顆; [覆盆莓慕斯] 糖(可加可不加) 適量; [優格慕斯] 細砂糖 30g; [優格慕斯] 水 2茶匙; [優格慕斯] 原味優格 90g

描述

除了草莓之外還加入了覆盆莓和藍莓酸酸甜甜的超好吃!
本食譜是使用6吋的慕斯模
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食材

藍莓

適量
草莓

適量
覆盆莓

適量
鏡面果膠

適量

手指餅乾

低筋麵粉

25g
糖粉

2茶匙
蛋

1顆
糖

15g

優格慕斯

吉利丁片

10g
牛奶

40g
鮮奶油

150g
蛋白

2顆
細砂糖

30g
水

2茶匙
原味優格

90g

覆盆莓慕斯

優格慕斯

一半
覆盆莓

適量
糖(可加可不加)

適量

看全部食材

步驟

手指餅乾: 低粉與糖粉過篩將蛋白與蛋黃分開在烘焙紙上用筆畫出一個跟慕斯模一樣大小的圓再畫出跟慕斯模邊邊一樣寬的長方形蛋白分次加入糖打發至尾端挺立,再加入蛋黃拌勻再加入剛剛過篩好的粉用切拌的方式混和,放入擠花帶擠出一個圓與橫條的長方形撒上糖粉(份量外) 以170度烤10分在150度烤10分
慕斯模其中一邊用包鮮膜或鋁箔紙包起來避免慕斯流出手指餅乾放涼後放入模內(邊邊如過禿出太多看起來醜醜的可以用剪刀修剪一下)
優格慕斯: 將牛奶加熱後加入泡軟的吉利丁拌勻備用鮮奶油打發到六分發(稍微不流動的狀態)加入優格拌勻糖加水煮至沸騰蛋白先打到起泡在加入糖水邊加邊打打到哪起時尾端挺立就可以了打好的蛋白加入鮮奶油拌勻再加入牛奶拌勻
覆盆莓慕斯: 將做好的優格慕斯拿出其中的一半加入覆盆莓(怕覆盆莓慕斯太酸可加一些糖)使用手持攪拌機攪拌均勻即可
組合: 再放有手指餅乾的模裡倒入一半的優格慕斯放上一些切片的草莓,再加入一半的覆盆莓慕斯後放入另一半的優格慕斯,一樣放上切片草莓最後再倒入剩下的覆盆莓慕斯放入冰箱冷藏4-6小時
最後放上草莓等水果刷上一些鏡面果膠即可