饅頭
步驟
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酵母粉加入少量常溫水混合均勻，使其激發活性。
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在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。
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一邊分次慢慢加水一邊用手和麵，接著蓋上鍋蓋或保鮮膜讓麵團鬆弛30分左右，鬆弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟。 (水的份量不一定，因為每款麵粉的吸水性不一樣，麵團太乾加水，太溼加麵粉) (不可靜置太久，太久蒸完後會有很重的酵母酸味)
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在檯面上將麵團揉至光滑。 (這個步驟很重要，至少要揉15分以上麵團中的空氣才會被揉掉，若沒揉夠，蒸出來的饅頭容易皺掉。)
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麵團桿平後折三折，再轉90度桿平。 (此步驟是確保麵團裡的空氣都被桿跑)
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由上往下捲成圓柱體。
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麵團切成適當的大小，盤子上放剪好的烘焙紙，將饅頭放上去後再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵，發酵到能用肉眼就能觀察出麵團有變大的狀態。 夏天約15-20分，冬天約1-1.5小時。
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蓋上鍋蓋，並讓鍋蓋保持微開，避免水滴到饅頭上使其變皺，大火煮到水沸騰後轉中火蒸15分，關火後勿直接開蓋，靜置一會後再拿出，避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷。 (夏天靜置10分，冬天至少20分)
小撇步
這是最基本的白饅頭，可以把水換成鮮奶做成鮮奶饅頭，或是在一開始時混入巧克力粉、抹茶粉…等做成有口味的饅頭。
饅頭蒸出來後，顏色黃黃的是正常的。
