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食材
中筋麵粉
300g
沙拉油
15g
酵母粉
3g
30g
適量
  • 1
    酵母粉加入少量常溫水混合均勻,使其激發活性。
  • 2
    在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。
  • 3
    一邊分次慢慢加水一邊用手和麵,接著蓋上鍋蓋或保鮮膜讓麵團鬆弛30分左右,鬆弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟。 (水的份量不一定,因為每款麵粉的吸水性不一樣,麵團太乾加水,太溼加麵粉) (不可靜置太久,太久蒸完後會有很重的酵母酸味)
  • 4
    在檯面上將麵團揉至光滑。 (這個步驟很重要,至少要揉15分以上麵團中的空氣才會被揉掉,若沒揉夠,蒸出來的饅頭容易皺掉。)
  • 5
    麵團桿平後折三折,再轉90度桿平。 (此步驟是確保麵團裡的空氣都被桿跑)
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  • 6
    由上往下捲成圓柱體。
  • 7
    麵團切成適當的大小,盤子上放剪好的烘焙紙,將饅頭放上去後再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵,發酵到能用肉眼就能觀察出麵團有變大的狀態。 夏天約15-20分,冬天約1-1.5小時。
  • 8
    蓋上鍋蓋,並讓鍋蓋保持微開,避免水滴到饅頭上使其變皺,大火煮到水沸騰後轉中火蒸15分,關火後勿直接開蓋,靜置一會後再拿出,避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷。 (夏天靜置10分,冬天至少20分)
小撇步

這是最基本的白饅頭,可以把水換成鮮奶做成鮮奶饅頭,或是在一開始時混入巧克力粉、抹茶粉…等做成有口味的饅頭。

饅頭蒸出來後,顏色黃黃的是正常的。

2018/01/26 發表 2,503 瀏覽
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