雞蛋布丁(鍋子/ 電鍋/ 烤箱版本)


收藏 2,649 留言 10
10 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb 35f9f2377ef8c2c5

嘗試了各種方法之後整理出來的布丁做法,一次整理了鍋子、電鍋和烤箱三種不同的版本。

同場加映: 咖啡布丁

食材
焦糖液
1/2湯匙
25g
雞蛋布丁
25g
牛奶
125ml
蛋黃
2顆
咖啡布丁
25g
牛奶
125ml
即溶咖啡粉
1/2茶匙
1顆
  • 1
    先煮焦糖液,將糖和水放到鍋子裡,用小火慢慢煮糖漿。 ps. 煮的過程只能搖晃鍋子,勿翻動糖漿,以免糖漿牽絲。 (我這次做兩份布丁,因此用兩份焦糖液的份量)
  • 2
    煮到顏色變焦黃之後,立刻倒入布丁杯中,然後放冰箱冷藏備用。 ps. 焦糖液勿煮太焦,以免產生苦味。
  • 3
    接著準備布丁液,牛奶和糖放入鍋中,開小火煮到糖融化即可。 ps. 不要煮到沸騰或太燙,以免等會牛奶沖入蛋液時把蛋煮熟。
  • 4
    牛奶和蛋黃混合,邊倒邊用筷子攪拌。
  • 5
    將布丁液反覆過濾濾出雜質,倒入有壺嘴的容器裡,再輕輕倒進布丁杯中。 ps. 至少要濾2次以上,布丁才會綿密。 ps. 用有壺嘴的容器比較方便操作,倒進布丁杯時的動作一定要輕且慢,避免產生太多的氣泡。
  • 廣告

  • 6
    一般鍋子做法 布丁杯上蓋鋁箔紙(避免水滴滴進產生空洞),冷水入鍋,大火煮水至沸騰後再轉中火蒸15分。
  • 7
    電鍋做法 將包鋁箔紙的布丁直接放進電鍋蒸15分。
  • 8
    烤箱做法 烤箱預熱160度,在烤盤中放入溫水,接著放進布丁烤40分。
  • 9
    冷卻後放進冰箱冰約1小時後拿出,用小刀在表面沿著邊緣畫一圈,倒扣在盤子上即可享用。 (剛煮好的布丁會有蛋味,等冰過就不會有味道了。)
  • 10
    同場加映咖啡布丁。 和雞蛋布丁配方不一樣的地方在蛋,使用全蛋會有很重的蛋味,因此雞蛋布丁只用蛋黃,而做有口味的布丁用全蛋。 也可改成其他口味(巧克力、香草…),只要牛奶液+混合物維持在125ml即可。
小撇步

剛煮好的布丁表面會凝結,若沒有凝結代表需要再煮久一些。

這款配方的布丁綿密,有點介於布丁與布蕾之間的口感,且偏甜,怕太甜的話可以減少布丁液中糖的份量。

2018/01/26 發表 3.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 10 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問牛奶的多寡,會影響什麼嗎?看有些食譜1個蛋就配150ml的牛奶?
焦糖液和布丁液可用黑糖做嗎?謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

最主要是看蛋的大小,蛋液克數多的話,牛奶的比例自然也要提高,但如果牛奶放太多的話,布丁很有可能沒辦法凝結。
可以用黑糖代替白糖,但若用黑糖煮焦糖液的話要更加留意,因為黑糖雜質多,會比白糖更容易煮焦。

2 months ago
user_avatar

謝謝~~
想問一下,如果牛奶液改成鮮奶油這樣是可以的嗎?

我後來自己試了,加50g鮮奶油+1滴香草精,以及牛奶,皆控制在125ml, 超級好吃~~~
口感很綿密滑順~~冷藏後在表面灑二砂糖用成脆皮焦糖,
感謝您分享的食譜😘😘😘

4 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝分享,下次我也來試試看:)

2 months ago
user_avatar

想問口感,吃起來是綿綿的口感像慕斯一樣?還是吃起來會像蒸蛋呢?謝謝~

4 months ago
user_avatar
作者回應

吃起來偏慕斯口感,但不會像慕斯那麼濃稠。

4 months ago
user_avatar

請問為什麼我的焦糖整個黏在碗上面呢?

5 months ago
user_avatar
作者回應

倒扣之後有焦糖黏在碗底是正常的,如果真的脫模脫不好的話,可以先用毛巾沾熱水敷在碗底五分鐘左右再脫。

5 months ago
user_avatar

要用什麼器材過濾蛋液?

8 months ago
user_avatar
作者回應

用洞比較小的篩網就行了

7 months ago