Pierre Herme檸檬糖霜磅蛋糕


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磅蛋糕算是個入門款點心,只要秤好材料全部攪拌均勻,送入烤箱烤熟,基本上是個蠻容易上手又有成就感的點心^^
這份食譜最特別之處,是來自法國甜點大師Pierre Herme的創意,製作時滿屋子的檸檬清香,讓人神清氣爽了起來,建議你試試...
107.5.5更新配方份量,烤出來的成品更接近滿模唷^^

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
檸檬磅蛋糕
無鹽奶油
135g
砂糖
100g
低筋麵粉
190g
無鋁泡打粉
一小匙(約3g)
雞蛋
2顆
鮮奶油
80ml
2g
檸檬汁
2匙(約5cc)
檸檬皮
1.5顆量
檸檬糖霜
糖粉
50g
檸檬汁
15ml
檸檬皮
少許
  • 1
    準備食材,奶油和雞蛋先恢復至室溫,檸檬徹底洗淨後擦乾備用。
  • 2
    將檸檬皮混入砂糖中,用手細細搓勻。
  • 3
    搓揉的時候檸檬清香溢滿整屋聞起來好舒服,原來這就是Pierre Herme大師的秘訣所在。
  • 4
    無鹽奶油打發至柔軟,分多次加入搓好的檸檬糖至略泛白。
  • 5
    分多次一點點一點點地加入蛋液攪拌均勻(小心避免油水分離)。
  • 6
    加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,攪拌後再加入檸檬汁及鮮奶油後拌勻。
  • 7
    倒入烤模內(如模具會沾黏請先塗上薄薄一層奶油或舖上烘焙紙)。 我用的是21*8*6公分的長方烤模
  • 8
    倒完後用刮刀將表面稍微抹平,放在桌上輕敲一下幫助空氣排出,放入170度預熱過的烤箱,烘烤約20分鐘後取出在往下劃一刀,再放回烤箱烤約20~30分鐘,直到插入的牙籤不會沾黏表示即完成(每個牌子的烤箱溫度功率不同請自行斟酌)。
  • 9
    出爐後等約3分鐘定型,接著脫模放涼。接著製作檸檬糖霜,糖粉加入檸檬汁,攪拌成略稠一點的糖霜。
  • 10
    淋在涼透的蛋糕上,撒上檸檬皮屑, 清爽可口的檸檬糖霜磅蛋糕完成囉!!
  • 11
    磅蛋糕體較為紮實,切一小片佐咖啡或紅茶都非常適合。
小撇步

蛋液加入奶油糖時需拿捏一下,太早且一次量太多易導致油水分離有點可怕(瓶子有好幾次都發生),後面可以一點點一點點加上低筋麵粉拌勻來補救。

更多更詳細的食譜請見 :
http://liping0915.pixnet.net/blog/post/47761032

2018/01/25 發表 9,632 瀏覽
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鮮奶油可用發酵奶油代替嗎?

2 months ago
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作者回應

你好!!發酵奶油跟鮮奶油不太一樣
我沒試過不確定是否OK...抱歉!!

2 months ago
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謝謝您的回覆!準備來試試囉

3 months ago
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請問,所以不只有糖霜上的檸檬皮,磅蛋糕體也是有檸檬皮對嗎?

3 months ago
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作者回應

你好!!
沒錯...蛋糕體也有檸檬皮唷!!

3 months ago
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你好,請問鮮奶油不加可以嗎?或是手邊只有有牛奶可以代替嗎?謝謝!

4 months ago
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作者回應

您好!!
可以的
不過份量要斟酌一下喔!!

4 months ago
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請問烤箱要預熱多久呢?謝謝

4 months ago
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作者回應

你好!!

我通常都預熱約2分鐘就可以了
還是要看每台烤箱的狀況

4 months ago
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請問檸檬汁兩匙的單位是幾ml呢 謝謝

8 months ago
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作者回應

你好!!大約是5c.c.左右

8 months ago
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請問,加鮮奶油的目的是?

8 months ago
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作者回應

你好!!加了鮮奶油會比較濕潤濃郁喔!!

8 months ago
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你好,我想問一下你是用多大的膜呢?

9 months ago
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作者回應

妳好!! 我的烤模是21*8*6公分,這個份量沒有滿模(約8分滿),提供給妳參考^^

8 months ago
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做了很好吃 請問如果要做抹茶的可以從這個配方改嗎?:)

9 months ago
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作者回應

你好!! 我還沒試過,不過應該是可以的
抹茶粉與糖量可能要斟酌一下
期待你的成果^^

9 months ago
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鮮奶油是什麼時候要加入的?加蛋液的時候嗎

a year ago
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作者回應

謝謝你的提醒,在放檸檬汁的步驟一起放入就可以了^^

a year ago