酥炸紅糟肉（簡單體面的招待好菜）
描述
這版本調味屬偏甜，作法很簡單。只需掌握肉的厚度、醃料的口味。一上桌就讓人覺得很厲害立刻掃光。旁邊搭點配菜就是體面年菜的好選擇！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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300g
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適量
步驟
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將梅花肉切成2-3公分的厚度，用刀背拍打到整片厚度差不多，再用叉子將肉刺一下。將醃料放入靜置冰箱冷藏48小時
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靜置48小時後，將肉裹上地瓜粉靜置10分鐘等返潮。同時起油鍋中火，加熱約8分鐘，丟入一點地瓜粉浮起來後，就可以把肉放進炸，3公分厚約手掌大的肉要炸約5分鐘，表面呈現金黃色即可。太久會有焦苦味。 起鍋放涼後，油鍋再開大火將肉再進去過油一下即完成。放涼後再切。
小撇步
1.醃料最好能蓋過肉，若沒有記得要翻幾次。
2.此醃料比例是配合真好家的紅麴醬，和比較喜歡有點微甜口味的。如果是其它的牌子或喜歡鹹一點的，務必自己先試一下醃料口味再把肉放進去。
3.炸時油鍋的油要能蓋過肉，不要一直翻動呈暗金黃色就要起鍋。炸過頭會有焦苦味不好吃，就救不回來了。萬一切開不夠熟可以再放烤箱些微加熱或微波還有救。
