酥炸紅糟肉

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暑假去了一趟馬祖買了一大罐當地有名的紅糟回來,於是興起自己做解饞和消化那一大罐紅糟.更多食譜: http://jojo7993.blogspot.tw/

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
里肌肉一斤
一斤
紅糟
三大T
大蒜
三個
薑片
5片
木瓜肉少許
少許
油(炸肉用的)
一碗
地瓜粉(能沾裹完里肌肉即可)
適量
  • 1
    1.肉切成1公分厚度的大肉片,醃料中+紅糟+大蒜+薑+太白粉+木瓜肉攪拌均勻,放入里肌肉腌3天左右
  • 2
    2.醃的時候要不定時取出來攪拌讓肉的味道能腌均勻
  • 3
    3.取出醃好的肉裹地瓜粉,等5分鐘反潮(要用力壓緊,才不會炸時粉都掉光了)
  • 4
    4.起油鍋燒熱,放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸會外皮酥了肉還沒熟)
  • 5
    5.待肉色變深或用筷子戳得過就可撈起
  • 6
    6.全部炸完後,再回鍋炸一次讓粉更酥脆
  • 7
    7.切片裝盤上桌
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小撇步

1.這道菜有人是用三層肉,但我家不愛吃肥肉,所以全部採用廋肉
2.可多做一些,若吃不完不要切片可以放在冰涷庫,待要吃時再烤熱吃,如此還可把油逼出來
3. 由於里肌肉肉質較硬,加木瓜的目的是讓肉變鬆軟也容易炸熟
4.加太白粉的目的是讓沾地瓜粉時粉能沾粘牢固,形成一個厚度
若不加木瓜,則肉要事先拍打過才不造成肉會太硬

2014/02/24 發表 5,094 瀏覽
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