百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
GoodFoodYou 料理庫
24 食譜 186 粉絲

RUMMO主廚私房 花枝臘腸肉醬大管麵

RUMMO主廚私房 花枝臘腸肉醬大管麵

描述

使用義大利傳統臘腸肉醬,搭配台灣少見但口感與形狀的大管麵Paccheri,添加進入感覺很不搭但異常match的花枝,多層次的風味與口感,一定喜歡!

29 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 前備製:將聖女番茄切成十字但不切斷,變成一朵小花;
花枝去除外皮、中骨,切成兩半後在內裡花出十字刀紋,並切斷,寬度約捲起的大管麵寬度。

    前備製:將聖女番茄切成十字但不切斷,變成一朵小花; 花枝去除外皮、中骨,切成兩半後在內裡花出十字刀紋,並切斷,寬度約捲起的大管麵寬度。

  • 煮麵:煮麵時間9分鐘+加入醬汁拌炒4分鐘=13分鐘,因此,請先在加入海鹽的滾沸鹽水中烹煮9分鐘。

    煮麵:煮麵時間9分鐘+加入醬汁拌炒4分鐘=13分鐘,因此,請先在加入海鹽的滾沸鹽水中烹煮9分鐘。

  • 醬汁:同時,以平底鍋小火慢慢烹煮臘腸肉醬,直到油脂與香氣釋出,加入即時櫻桃番茄醬,稍微熬煮。

    醬汁:同時,以平底鍋小火慢慢烹煮臘腸肉醬,直到油脂與香氣釋出,加入即時櫻桃番茄醬,稍微熬煮。

  • 麵條水煮起鍋前三分鐘,放入花枝煎熟。十字刀紋切面朝下,以中大火煎製到捲起。

    麵條水煮起鍋前三分鐘,放入花枝煎熟。十字刀紋切面朝下,以中大火煎製到捲起。

  • 9分鐘時間到,轉大火加入麵條與醬汁拌勻。

    9分鐘時間到,轉大火加入麵條與醬汁拌勻。

  • 起鍋前淋上初榨橄欖油與巴西利,再次拌勻即可。

    起鍋前淋上初榨橄欖油與巴西利,再次拌勻即可。

小撇步

1. 除了即時櫻桃番茄醬,也可以用番茄罐頭、洋蔥、大蒜、羅勒或九層塔熬煮出自己的番茄醬汁。若使用即時櫻桃番茄醬要注意鹹度,調味可是義大利麵的靈魂之一呢!
2. 花枝不可煎製過久,除口感會被影響,大小也會改變。
3. 儘量避免使用夾子拌炒義大利麵,使用刮刀或是長筷子攪拌,避免麵體碎裂、斷裂。
4. 臘腸肉醬本身油脂很多,請務必注意一開始不要起油鍋烹煮臘腸肉醬。小火慢慢烹煮,就會看見肉醬的油脂釋出了!

4,087 瀏覽
avatar
GoodFoodYou 料理庫 24 食譜 186 粉絲

Good Food You 主廚的秘密食材庫 回到起點,讓台灣的人們,享受與回憶歐陸的氣息與風味。 門市地址|100 台北市台北市中正區汀州路2段189號 門市電話|02-2367-1558 門市粉專|https://www.facebook.com/gfu189/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞肉 酸辣湯 菠菜 雞湯 家常菜 番茄炒蛋 早餐 滷肉 三杯雞 南瓜 義大利麵 杏鮑菇 餅乾 香菇雞湯 高麗菜飯 炒麵 小黃瓜 糖醋排骨 四季豆 瓜仔肉 雞蛋豆腐 鮭魚 竹筍 打拋豬 番茄 馬鈴薯 玉米濃湯 湯麵 櫛瓜 糖葫蘆 高麗菜 白菜滷 涼拌小黃瓜 台式泡菜 花椰菜 雞胸肉 蒸蛋 麻婆豆腐 炒飯 娃娃菜 低脂高蛋白 蕃茄燉牛肉 金針菇 排骨 地瓜 粽子 豆腐 馬鈴薯燉肉 茄子