RUMMO主廚私房 花枝臘腸肉醬大管麵
食材
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前備製:將聖女番茄切成十字但不切斷,變成一朵小花; 花枝去除外皮、中骨,切成兩半後在內裡花出十字刀紋,並切斷,寬度約捲起的大管麵寬度。
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煮麵:煮麵時間9分鐘+加入醬汁拌炒4分鐘=13分鐘,因此,請先在加入海鹽的滾沸鹽水中烹煮9分鐘。
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醬汁:同時,以平底鍋小火慢慢烹煮臘腸肉醬,直到油脂與香氣釋出,加入即時櫻桃番茄醬,稍微熬煮。
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麵條水煮起鍋前三分鐘,放入花枝煎熟。十字刀紋切面朝下,以中大火煎製到捲起。
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9分鐘時間到,轉大火加入麵條與醬汁拌勻。
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起鍋前淋上初榨橄欖油與巴西利,再次拌勻即可。
小撇步
1. 除了即時櫻桃番茄醬,也可以用番茄罐頭、洋蔥、大蒜、羅勒或九層塔熬煮出自己的番茄醬汁。若使用即時櫻桃番茄醬要注意鹹度,調味可是義大利麵的靈魂之一呢!
2. 花枝不可煎製過久,除口感會被影響,大小也會改變。
3. 儘量避免使用夾子拌炒義大利麵,使用刮刀或是長筷子攪拌,避免麵體碎裂、斷裂。
4. 臘腸肉醬本身油脂很多,請務必注意一開始不要起油鍋烹煮臘腸肉醬。小火慢慢烹煮,就會看見肉醬的油脂釋出了!