RUMMO主廚私房 花枝臘腸肉醬大管麵
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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1前備製：將聖女番茄切成十字但不切斷，變成一朵小花； 花枝去除外皮、中骨，切成兩半後在內裡花出十字刀紋，並切斷，寬度約捲起的大管麵寬度。 -
2煮麵：煮麵時間9分鐘+加入醬汁拌炒4分鐘=13分鐘，因此，請先在加入海鹽的滾沸鹽水中烹煮9分鐘。
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3醬汁：同時，以平底鍋小火慢慢烹煮臘腸肉醬，直到油脂與香氣釋出，加入即時櫻桃番茄醬，稍微熬煮。
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4麵條水煮起鍋前三分鐘，放入花枝煎熟。十字刀紋切面朝下，以中大火煎製到捲起。
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59分鐘時間到，轉大火加入麵條與醬汁拌勻。
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6起鍋前淋上初榨橄欖油與巴西利，再次拌勻即可。
小撇步
1. 除了即時櫻桃番茄醬，也可以用番茄罐頭、洋蔥、大蒜、羅勒或九層塔熬煮出自己的番茄醬汁。若使用即時櫻桃番茄醬要注意鹹度，調味可是義大利麵的靈魂之一呢！
2. 花枝不可煎製過久，除口感會被影響，大小也會改變。
3. 儘量避免使用夾子拌炒義大利麵，使用刮刀或是長筷子攪拌，避免麵體碎裂、斷裂。
4. 臘腸肉醬本身油脂很多，請務必注意一開始不要起油鍋烹煮臘腸肉醬。小火慢慢烹煮，就會看見肉醬的油脂釋出了！
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