香菇肉羹

三喵廚房
83 食譜 100 粉絲

描述

小吃自己做,料多實在,當季的大白菜,鮮、嫩、甜,大啖蔬菜囉!重量級的配角。淋在熱騰騰的白飯上變身蓋飯,燙一些米粉當主食即變成香菇米粉肉羹。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

一鍋
半斤
兩茶匙
700g
半斤
200g
50g
7片
兩大匙
三大匙
三大匙
一顆

步驟

  • 里肌肉切肉條加入鹽和兩大匙地瓜粉抓勻備用,大白菜切粗塊,木耳切絲,香菇泡發切絲,扁魚剪碎,胡蘿蔔切絲,備齊所有材料。

    里肌肉切肉條加入鹽和兩大匙地瓜粉抓勻備用,大白菜切粗塊,木耳切絲,香菇泡發切絲,扁魚剪碎,胡蘿蔔切絲,備齊所有材料。

  • 魚漿和醃好的里肌肉抓均勻。

    魚漿和醃好的里肌肉抓均勻。

  • 取半鍋高湯另煮,將抓好的魚漿肉條一條一條放入熱水中煮到浮起後。

    取半鍋高湯另煮,將抓好的魚漿肉條一條一條放入熱水中煮到浮起後。

  • 撈起備用。

    撈起備用。

  • 取炒鍋加入三大匙油(冷鍋冷油),文火煨扁魚乾。

    取炒鍋加入三大匙油(冷鍋冷油),文火煨扁魚乾。

  • 聞到扁魚香味續下蝦米續炒。

    聞到扁魚香味續下蝦米續炒。

  • 待蝦米香味煨出後續下香菇、蒜末持續慢炒。

    待蝦米香味煨出後續下香菇、蒜末持續慢炒。

  • 最後放入胡蘿蔔絲和大白菜一起拌炒。

    最後放入胡蘿蔔絲和大白菜一起拌炒。

  • 鍋內倒入高湯燜煮四十分鐘。

    鍋內倒入高湯燜煮四十分鐘。

  • 開鍋後續下金針菇和木耳,煮到湯滾起。

    開鍋後續下金針菇和木耳,煮到湯滾起。

  • 湯滾後再放入肉羹,此時開始加入鹽和味精調味,也可視個人喜好加入少許砂糖。

    湯滾後再放入肉羹,此時開始加入鹽和味精調味,也可視個人喜好加入少許砂糖。

  • 湯滾後倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好後一大鍋,視自己喜歡的濃稠度,地瓜粉水可再增減),關火前再淋上一顆蛋液即可。

    湯滾後倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好後一大鍋,視自己喜歡的濃稠度,地瓜粉水可再增減),關火前再淋上一顆蛋液即可。

  • 食用時可加點香菜末,淋上一點烏醋、紅醋或少量胡椒粉增添風味。

    食用時可加點香菜末,淋上一點烏醋、紅醋或少量胡椒粉增添風味。

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