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小吃自己做,料多實在,當季的大白菜,鮮、嫩、甜,大啖蔬菜囉!重量級的配角。淋在熱騰騰的白飯上變身蓋飯,燙一些米粉當主食即變成香菇米粉肉羹。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
大骨高湯
一鍋
里肌肉
半斤
鹽(醃肉用)
兩茶匙
地瓜粉(醃肉用)
兩大匙
大白菜
700g
魚漿
半斤
金針菇
200g
泡發木耳
50g
香菇
50g
扁魚乾
7片
蝦米
兩大匙
蒜末
三大匙
胡蘿蔔絲
70g
三大匙
雞蛋
一顆
地瓜粉(勾芡用)
10大匙
  • 1
    里肌肉切肉條加入鹽和兩大匙地瓜粉抓勻備用,大白菜切粗塊,木耳切絲,香菇泡發切絲,扁魚剪碎,胡蘿蔔切絲,備齊所有材料。
  • 2
    魚漿和醃好的里肌肉抓均勻。
  • 3
    取半鍋高湯另煮,將抓好的魚漿肉條一條一條放入熱水中煮到浮起後。
  • 4
    撈起備用。
  • 5
    取炒鍋加入三大匙油(冷鍋冷油),文火煨扁魚乾。
  • 6
    聞到扁魚香味續下蝦米續炒。
  • 7
    待蝦米香味煨出後續下香菇、蒜末持續慢炒。
  • 8
    最後放入胡蘿蔔絲和大白菜一起拌炒。
  • 9
    鍋內倒入高湯燜煮四十分鐘。
  • 10
    開鍋後續下金針菇和木耳,煮到湯滾起。
  • 11
    湯滾後再放入肉羹,此時開始加入鹽和味精調味,也可視個人喜好加入少許砂糖。
  • 12
    湯滾後倒入地瓜粉水(10大匙)勾芡(煮好後一大鍋,視自己喜歡的濃稠度,地瓜粉水可再增減),關火前再淋上一顆蛋液即可。
  • 13
    食用時可加點香菜末,淋上一點烏醋、紅醋或少量胡椒粉增添風味。
2018/01/16 發表 6,028 瀏覽
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