瑪德蓮
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時間
45
分鐘
食材
1
全蛋
600g
細砂
450g
鹽
10g
2 （過篩）
低粉
500g
杏仁粉
100g
泡打粉
20g
3 （水份）
檸檬油
4g
蜂蜜
90g
檸檬汁
35g
4
檸檬皮屑
2顆
奶油
500g
-
1烤箱預熱 200/210。
-
2低粉、杏仁粉、泡打粉先過篩，蜂蜜和檸檬汁一起加熱至70度。
-
3蛋、細砂糖、鹽加熱，快速攪拌，打發至有泡沫，離火打成泡沫狀。（加熱比較好打發，不夠熱可以再加熱）
-
4加入杏仁粉拌勻，再加入低粉和泡打粉，拌勻。（攪拌最好都要同方向，能讓空氣更細緻緊密）
-
5分次加入融化的奶油拌勻，最後一次加奶油時檸檬油一起下。
-
6加入加熱後的蜂蜜和檸檬汁拌勻靜置。
-
750g奶油+25g低粉，拌勻，抹烤模。 倒入烤模約8分滿（不能倒太多，會爆出來） 進入烤箱200/210，烤15分後轉面，再烤6分鐘，至上色。