歐式魚抱蛋春卷


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在歐洲餐館,魚是很常見的菜色;每一口肉搭上一同烹調入味的餡料,讓愛吃魚的我總在心中吶喊”對了,就是這個味!”👏

今天就用比較簡單的方式做這道魚卷吧;薄脆的春捲皮遇上鮮嫩的鮭魚肉,內部層層包裹口感有層次的生菜,捲上特調配鮭魚最對味的蜂蜜蛋沙拉;一口咬下好香、好Juicy!

份量
2 人份
食材
內餡蛋沙拉醬
一顆
一大匙
一小匙
兩片
一小匙
一小撮
  • 1
    大片鮭魚排洗淨後先從中間切開變書本狀(中間不斷),雙面灑上鹽、黑胡椒靜置十分鐘做基本醃漬
  • 2
    小黃瓜切粗絲、酸黃瓜切小丁、蒜切末(酸黃瓜帶鹹度,所以不要太多)
  • 3
    煮一顆水煮蛋(左),蛋黃蛋白分開(右);並將蛋白先切切細碎
  • 4
    蛋黃壓扁加上一大匙美乃滋(大概是蛋黃量的一半就好)
  • 5
    將步驟3的蛋白碎、備好的酸黃瓜碎及蛋黃醬,加一匙黃芥末醬、蜂蜜全部拌勻、撒適量的鹽;這時候可以稍微試一下味道要感覺的到一點點鹹等等捲進去就剛剛好!
  • 6
    組合: 1. 米紙沾點水就會軟了變很好折,如果比較小張就多交疊平鋪幾張一定要能完全覆蓋肉捲 2. 鋪上海苔一片,平均灑上蒜末 3. 鮭魚排放上,平舖小黃瓜片
  • 7
    沙拉醬拿適量就好,放在完整的生菜葉上(我這張圖的就貪心真的放過多了會很難收口哦),整塊魚直接像書本盒起來,封口處魚肉捏上後內餡要完全不外露最好,包括生菜葉超出的部份剪掉
  • 8
    包好後檢查一下盡量不要有破洞;用一大匙油熱鍋,筷子插入會冒小泡時、輕輕將捲放入,剛放下去時不翻動春捲,用湯匙不停撈熱油從上面沒泡到的地方一直淋(讓整體平均受熱)等春捲皮浸泡面轉白有點起泡泡的感覺就滾成其它面來炸
  • 9
    滾一圈後就可以快速夾出;整個炸的過程其實不會超過兩分鐘,靜置一下、稍微濾油後就可以擺盤開動囉!
  • 10
    來一張切開後的樣子,好Juicy!😊
小撇步

1. 調內餡的時候一開始美乃滋不要下太多,調完拌好發現真的不夠才再加,整體不能是那種會流動的液態狀不然炸的時候流出水會油爆
2. 這卷除了整卷直接吃,也可以墊在生菜上,一刀切開、讓和著魚香的醬一同流在生菜上也好好吃!😋

2018/01/07 發表 504 瀏覽
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