工夫年菜 佛手白菜 大白菜食譜5-1
描述
一顆大白菜有夠大，一次煮不完，第一道是看起來有點難，但其實一點也不難的年菜辦桌料理。
利用食物調理機快速攪拌作成內餡，包上鮮甜的白菜梗，蒸一下就可以上桌了。
利用包水餃剩下的內餡也可以簡單完成喔！
這道菜有豬肉有大白菜，擺盤粉美的一道年菜，利用纖維較多的的白菜梗，但是經過燙又蒸的烹調過程早就變得柔軟，一人只嘗一塊鮮美佛手應該是不太夠的......
- 已參加：不一樣家常菜 創意料理募集
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
大白菜梗六片，六人份所以六片，切成一樣大比較美觀，此菜份量較少，可以自行決定每人食用片數。 建議切成10x6公分，切太小最後會不好切成佛手。
-
滾水燙到菜梗柔軟可以折彎後，撈起泡冷水。 因為還要繼續烹煮，所以泡生水即可。
-
把配料裝飾片都一起燙軟，紅蘿蔔切成花片，最簡單的是切出一些圓片對切成半圓就可以排出一些裝飾圖案了。 菜盤不擺裝飾片也是可以的。
-
所有餡料都切末，使用調理機絞一下是最快的，不要三分鐘便可完成。
-
所有餡料拌好加上調味料拌勻，就可以準備包餡了。
-
燙好的白菜葉片先用紙巾擦乾，撒上少許太白粉推開薄薄一層。取出1/6的肉餡，抹在白菜上。 沒擦乾太白粉無法推開喔，會變成一團吃起來會很黏口感不佳。
-
抹肉餡時，先將白菜兩等分，邊緣不抹，都抹好再一次全蓋起來。 葉面有接觸到肉的都要抹太白粉，才貼的牢。
-
全部葉片一起擦乾，全部一起灑粉，全部抹餡，葉片全都一起向下蓋起來。
-
葉片向下蓋住後，用菜刀尾部在白菜上方切四道開口留一公分不要切斷，象徵佛手。 盡量等分比較美觀。切的時候用很利的刀子輕輕切鋸，太用力肉會擠出來。 很擔心的話，可以先放在冰箱冷藏或冷凍半小時，肉變硬再拿出來切比較不會變形。
-
用菜刀把佛手鏟起來，放在要上菜的盤子裡排好，放進電鍋或是蒸籠裡，大火蒸六到八分就完成囉！
-
可用蒸出來的湯汁或用高湯勾芡淋在白菜表面，或是直接灑點香油即可上桌囉！
小撇步
