工夫年菜 佛手白菜 大白菜食譜5-1


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一顆大白菜有夠大,一次煮不完,第一道是看起來有點難,但其實一點也不難的年菜辦桌料理。

利用食物調理機快速攪拌作成內餡,包上鮮甜的白菜梗,蒸一下就可以上桌了。

利用包水餃剩下的內餡也可以簡單完成喔!

這道菜有豬肉有大白菜,擺盤粉美的一道年菜,利用纖維較多的的白菜梗,但是經過燙又蒸的烹調過程早就變得柔軟,一人只嘗一塊鮮美佛手應該是不太夠的......

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
大白菜
六片
胛心豬肉
150g
紅蘿蔔末
1/2大匙
香菇末
1/2大匙
蔥末
1/2大匙
薑末
1小匙
調味料
米酒
1大匙
1/2小匙
1/4小匙
白胡椒粉
少許
太白粉
1/2大匙
香油
少許
黏合用料
太白粉
適量
  • 1
    大白菜梗六片,六人份所以六片,切成一樣大比較美觀,此菜份量較少,可以自行決定每人食用片數。 建議切成10x6公分,切太小最後會不好切成佛手。
  • 2
    滾水燙到菜梗柔軟可以折彎後,撈起泡冷水。 因為還要繼續烹煮,所以泡生水即可。
  • 3
    把配料裝飾片都一起燙軟,紅蘿蔔切成花片,最簡單的是切出一些圓片對切成半圓就可以排出一些裝飾圖案了。 菜盤不擺裝飾片也是可以的。
  • 4
    所有餡料都切末,使用調理機絞一下是最快的,不要三分鐘便可完成。
  • 5
    所有餡料拌好加上調味料拌勻,就可以準備包餡了。
  • 6
    燙好的白菜葉片先用紙巾擦乾,撒上少許太白粉推開薄薄一層。取出1/6的肉餡,抹在白菜上。 沒擦乾太白粉無法推開喔,會變成一團吃起來會很黏口感不佳。
  • 7
    抹肉餡時,先將白菜兩等分,邊緣不抹,都抹好再一次全蓋起來。 葉面有接觸到肉的都要抹太白粉,才貼的牢。
  • 8
    全部葉片一起擦乾,全部一起灑粉,全部抹餡,葉片全都一起向下蓋起來。
  • 9
    葉片向下蓋住後,用菜刀尾部在白菜上方切四道開口留一公分不要切斷,象徵佛手。 盡量等分比較美觀。切的時候用很利的刀子輕輕切鋸,太用力肉會擠出來。 很擔心的話,可以先放在冰箱冷藏或冷凍半小時,肉變硬再拿出來切比較不會變形。
  • 10
    用菜刀把佛手鏟起來,放在要上菜的盤子裡排好,放進電鍋或是蒸籠裡,大火蒸六到八分就完成囉!
  • 11
    可用蒸出來的湯汁或用高湯勾芡淋在白菜表面,或是直接灑點香油即可上桌囉!
小撇步

2018/01/09 發表 971 瀏覽
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