韓國雜菜(잡채)


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韓國冬粉做成的雜菜(잡채)口感非常Q彈,不管是冰過後退至室溫,或是加熱後食用都非常美味 ❤

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
配料
韓國冬粉
300g
牛肉絲
150g
紅蘿蔔
0.5條
小黃瓜
1.5條
洋蔥
一顆
乾香菇
5朵
新鮮黑木耳
2朵
白芝麻
適量
調味醬
醬油水
4大匙
2大匙
蒜末
1大匙(可不加)
麻油
1茶匙
白芝麻
適量
  • 1
    用「醃肉醬料」醃漬肉絲,需拌勻放置30分鐘以上。 醃肉醬料: 開水、砂糖、白胡椒粉、麻油、太白粉皆少許; 醬油水、蒜末皆1茶匙
  • 2
    韓國冬粉泡冷水30分鐘左右,泡軟後用剪刀剪成兩段或三段
  • 3
    紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳、泡軟的乾香菇,洗淨切絲(1)
  • 4
    紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、新鮮黑木耳、泡軟的乾香菇,洗淨切絲(2)
  • 5
    菠菜洗淨後切 5 公分長段備用
  • 6
    煮一鍋水,水滾後將韓國冬粉放入煮熟(約7分鐘),試吃軟硬度OK後即可撈起,撈起後沖涼水冷卻,瀝乾備用
  • 7
    續上鍋,適度補一些水煮滾,加入少許鹽巴,也可放入少許炒菜油,將菠菜快速川燙後撈起沖涼水,再用手擠乾菠菜水份備用
  • 8
    將「調味的醬料」煮滾後加入備用的韓國冬粉調味,此階段僅能調至6分鹹
  • 9
    乾鍋小火煸香白芝麻,香味飄出後取出備用
  • 10
    乾鍋煸香香菇,飄出香味確認熟了即可取出
  • 11
    加少許炒菜油,鍋熱後加入黑木耳和少許鹽巴,快速拌炒,起鍋
  • 12
    加少許炒菜油,鍋熱後加入紅蘿蔔和少許鹽巴,拌炒至熟,起鍋
  • 13
    加少許炒菜油,鍋熱後加入小黃瓜和少許鹽巴,拌炒至熟,起鍋
  • 14
    加少許炒菜油,鍋熱後加入洋蔥和少許鹽巴,拌炒至熟軟,起鍋
  • 15
    加適當的炒菜油,鍋熱後加入牛肉絲翻炒至熟,起鍋
  • 16
    將炒好的配料(香菇、黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥、牛肉絲)加入調味6分鹹的韓國冬粉抓拌均勻
  • 17
    邊抓拌邊試味道,依照個人口味調至8-9分鹹
小撇步

✨ 每種食材分開來炒可以讓食材保有原來的味道,食用時口味會更有層次感
✨ 調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣,但若有放蒜末須留意勿煮過久以免跑出苦味

2018/01/05 發表 1,571 瀏覽
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討論共 1 則

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想請問加熱方式用什麼好呢?回炒一下嗎?謝謝分享食譜喔

3 months ago
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作者回應

我之前帶去公司是讓它退至室溫,但因為有油脂、難免有點噁心,後來會微波加熱,就好吃多了 😁

3 months ago