韓國雜菜（잡채）
描述
韓國冬粉做成的雜菜（잡채）口感非常Ｑ彈，不管是冰過後退至室溫，或是加熱後食用都非常美味 ❤
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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用「醃肉醬料」醃漬肉絲，需拌勻放置30分鐘以上。 醃肉醬料： 開水、砂糖、白胡椒粉、麻油、太白粉皆少許； 醬油水、蒜末皆1茶匙
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韓國冬粉泡冷水30分鐘左右，泡軟後用剪刀剪成兩段或三段
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菠菜洗淨後切 5 公分長段備用
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煮一鍋水，水滾後將韓國冬粉放入煮熟（約7分鐘），試吃軟硬度ＯＫ後即可撈起，撈起後沖涼水冷卻，瀝乾備用
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將「調味的醬料」煮滾後加入備用的韓國冬粉調味，此階段僅能調至6分鹹
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乾鍋小火煸香白芝麻，香味飄出後取出備用
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乾鍋煸香香菇，飄出香味確認熟了即可取出
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加少許炒菜油，鍋熱後加入黑木耳和少許鹽巴，快速拌炒，起鍋
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加少許炒菜油，鍋熱後加入紅蘿蔔和少許鹽巴，拌炒至熟，起鍋
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加少許炒菜油，鍋熱後加入小黃瓜和少許鹽巴，拌炒至熟，起鍋
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加少許炒菜油，鍋熱後加入洋蔥和少許鹽巴，拌炒至熟軟，起鍋
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加適當的炒菜油，鍋熱後加入牛肉絲翻炒至熟，起鍋
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邊抓拌邊試味道，依照個人口味調至8-9分鹹
小撇步
✨ 每種食材分開來炒可以讓食材保有原來的味道，食用時口味會更有層次感
✨ 調味料煮滾再拌入冬粉可以提升味道和香氣，但若有放蒜末須留意勿煮過久以免跑出苦味
![[韓式] 韓國雜菜正統做法](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F23935%2Fde8b4e1e6bfc0c7b.jpg&width=200)
