台式什錦炒米粉

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一定要學會的台味!配料可以隨個人喜好調整,最後再加一匙辣椒醬,記憶裡的好味道~

份量
2 人份
食材
豬肉絲
75 克
蝦仁
12 隻
乾香菇
3 朵
高麗菜
5 葉
紅蘿蔔
15 克
洋蔥
1/4 顆,約60克
紅蔥頭
5 瓣
青蔥
2 支
高湯(或清水)
120 ml
醬油
2 大匙
米粉
100 克
豬肉絲醃料
醬油
1 小匙
米酒
1 小匙
蝦仁醃料
米酒
2 大匙
適量
薑片
2~3 片
  • 1
    洋蔥切細絲。紅蔥頭切薄片。泡開的乾香菇切絲。紅蘿蔔切細絲。高麗菜撕成小片。青蔥切長段。豬肉及蝦仁分別放入醃料,醃至少10分鐘。
  • 2
    燒開一鍋水,水中加入一大匙醬油(份量外)及一大匙油(份量外),將米粉放入滾煮約1 分鐘。煮軟後將米粉撈出瀝乾水分,再放回鍋中、蓋上鍋蓋續燜。
  • 3
    熱油鍋,以中小火將紅蔥頭放入爆出香味。
  • 4
    放入洋蔥,拌炒至軟化。
  • 5
    放入乾香菇,拌炒至爆出香味。
  • 6
    放入豬肉絲,待底面熟後再翻面,與其他配料拌炒均勻。
  • 7
    放入蝦仁,待底面變色後再翻面,與其他配料拌炒均勻。(如果用的是比較小隻、不耐久煮的蝦仁,建議在此步驟之後將蝦仁先取出,最後米粉下鍋時再放回去,避免蝦肉過熟)
  • 8
    放入高麗菜絲及紅蘿蔔絲,拌炒至葉片稍微軟化。
  • 9
    放入高湯及醬油,蓋鍋悶煮5 分鐘。
  • 10
    將剛剛燙過、悶過的米粉剪短,放入鍋中拌炒均勻。
  • 11
    放入蔥段拌炒即完成。可試鹹淡,太淡則再以鹽調味。
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2018/01/02 發表 2,709 瀏覽
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