台式什錦炒米粉
描述
一定要學會的台味！配料可以隨個人喜好調整，最後再加一匙辣椒醬，記憶裡的好味道~
份量
2
人份
食材
步驟
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洋蔥切細絲。紅蔥頭切薄片。泡開的乾香菇切絲。紅蘿蔔切細絲。高麗菜撕成小片。青蔥切長段。豬肉及蝦仁分別放入醃料，醃至少10分鐘。
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燒開一鍋水，水中加入一大匙醬油（份量外）及一大匙油（份量外），將米粉放入滾煮約1 分鐘。煮軟後將米粉撈出瀝乾水分，再放回鍋中、蓋上鍋蓋續燜。
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熱油鍋，以中小火將紅蔥頭放入爆出香味。
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放入洋蔥，拌炒至軟化。
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放入乾香菇，拌炒至爆出香味。
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放入豬肉絲，待底面熟後再翻面，與其他配料拌炒均勻。
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放入蝦仁，待底面變色後再翻面，與其他配料拌炒均勻。（如果用的是比較小隻、不耐久煮的蝦仁，建議在此步驟之後將蝦仁先取出，最後米粉下鍋時再放回去，避免蝦肉過熟）
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放入高湯及醬油，蓋鍋悶煮5 分鐘。
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將剛剛燙過、悶過的米粉剪短，放入鍋中拌炒均勻。
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放入蔥段拌炒即完成。可試鹹淡，太淡則再以鹽調味。
