低卡培根奶黃義大利麵
描述
大約10年前，
我在晶華飯店的義大利餐廳（當時是吃到飽），
在大廚面前點這道麵，
很幸運看到大廚全程料理現做過程，
就偷偷學了起來😄
我做了一點改變，
將鮮奶油改成鮮奶和豆漿，
不但降低了熱量，
也減去了油膩感，
我家老爺少爺吃的開心又健康😄
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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份量
時間
食材
步驟
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洋蔥切丁，培根切段備用。煮一大鍋水，水滾加入二大匙鹽巴，放入麵條，水滾後轉中小火，約煮7-8分鐘，麵條軟但稍硬（約8分熟），撈起備用。（各家麵條煮法不同，建議可看包裝說明）煮麵同時也可以燙花椰菜備用喔！
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在煮麵同時，來水煎培根。 將培根及二大匙水放入熱鍋中，以中小火煮培根，帶出培根油脂。
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水份蒸發後，培根油脂已出，用培根本身逼出的油脂將培根煎到金黃，再將培根夾出備用，培根逼出來的油濾出，待會再用。
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此時麵應該煮好，請撈出備用。將蛋黃醬汁打勻放一旁備用。
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鍋子洗淨，將剛剛濾出的培根油倒回鍋中，並加油洋蔥，炒到變軟。
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倒入麵條，與白醬拌勻，若覺得太乾，可斟酌再加入些許豆漿。
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將培根倒入拌勻。
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倒入步驟4的蛋黃醬汁，馬上熄火（這裡是重點），利用鍋子的餘熱將麵條與醬汁拌勻，準備起鍋了~
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將培根奶黃麵盛盤，旁邊擺放3-4朵清燙過的花椰菜，即可上桌。吃之前，灑一些帕馬森起司粉，更美味喔！
小撇步
1.以培根逼出的油脂來做，不但添香，而且減脂。
2.將鮮奶油改為鮮奶及豆漿，不但降低卡路里，且減少膩感。
3.加入蛋黃醬汁後，一定要馬上熄火，利用餘熱拌勻醬汁。若沒熄火，可能就會變成蛋花。
4.若覺得不夠鹹，可酌量加鹽，或是吃的時候灑上起司粉。歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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