低卡培根奶黃義大利麵


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大約10年前,
我在晶華飯店的義大利餐廳(當時是吃到飽),
在大廚面前點這道麵,
很幸運看到大廚全程料理現做過程,
就偷偷學了起來😄
我做了一點改變,
將鮮奶油改成鮮奶和豆漿,
不但降低了熱量,
也減去了油膩感,
我家老爺少爺吃的開心又健康😄

歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
義大利麵(麵條或筆管麵)
350g
培根
1包
洋蔥
半顆
無糖豆漿
半碗
全脂鮮奶
半碗
2大匙
帕馬森起司粉
適量
半紅匙
花椰菜
半顆
蛋黃醬汁
蛋黃
3顆
無糖豆漿
半碗
半紅匙
胡椒粉
適量
  • 1
    洋蔥切丁,培根切段備用。煮一大鍋水,水滾加入二大匙鹽巴,放入麵條,水滾後轉中小火,約煮7-8分鐘,麵條軟但稍硬(約8分熟),撈起備用。(各家麵條煮法不同,建議可看包裝說明)煮麵同時也可以燙花椰菜備用喔!
  • 2
    在煮麵同時,來水煎培根。 將培根及二大匙水放入熱鍋中,以中小火煮培根,帶出培根油脂。
  • 3
    水份蒸發後,培根油脂已出,用培根本身逼出的油脂將培根煎到金黃,再將培根夾出備用,培根逼出來的油濾出,待會再用。
  • 4
    此時麵應該煮好,請撈出備用。將蛋黃醬汁打勻放一旁備用。
  • 5
    鍋子洗淨,將剛剛濾出的培根油倒回鍋中,並加油洋蔥,炒到變軟。
  • 6
    洋蔥變軟後,將鮮奶及豆漿放入,加入半紅匙鹽巴,胡椒粉,煮到滾,稍變濃稠。
  • 7
    倒入麵條,與白醬拌勻,若覺得太乾,可斟酌再加入些許豆漿。
  • 8
    將培根倒入拌勻。
  • 9
    倒入步驟4的蛋黃醬汁,馬上熄火(這裡是重點),利用鍋子的餘熱將麵條與醬汁拌勻,準備起鍋了~
  • 10
    將培根奶黃麵盛盤,旁邊擺放3-4朵清燙過的花椰菜,即可上桌。吃之前,灑一些帕馬森起司粉,更美味喔!
小撇步

1.以培根逼出的油脂來做,不但添香,而且減脂。
2.將鮮奶油改為鮮奶及豆漿,不但降低卡路里,且減少膩感。
3.加入蛋黃醬汁後,一定要馬上熄火,利用餘熱拌勻醬汁。若沒熄火,可能就會變成蛋花。
4.若覺得不夠鹹,可酌量加鹽,或是吃的時候灑上起司粉。

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2017/12/31 發表 1,706 瀏覽
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