星空马卡龙(简易版)


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这配方的马卡龙 真的超简单做的 挤好马卡龙后 只要等20分钟就可以进烤烘了 太方便了

食材
杏仁粉
120克
糖粉
140克
蛋白
100克
细糖
140克
塔塔粉
2克
色素 /色粉(红 紫 蓝)
3种
银粉(可省略)
少许
内馅
巧克力片
50克
动物女性奶油
40克
  • 1
    糖粉加杏仁粉 一定要过筛 备用
  • 2
    酱蛋白+塔塔粉 + 细糖(分三次加入) 打发至硬性 分四个碗 分别加入色粉 其中一个是白色 (原本的色) 放入挤花袋 色素从叠放进挤花袋
  • 3
    用牙签/棒棒的支 搅下挤花袋中的面糊
  • 4
    搅拌后 会变成酱
  • 5
    挤在马卡龙的模上/烘焙纸上 然后要敲几下 再洒点银粉(可省略) 放在温室 待20分钟 表层干就可以拿去烘 (温室室温每天都不同 要自己拿捏唷)
  • 6
    放入烤箱前 要敲几下 要记得备热烤箱(140度 大概10分钟) 我烘140度15分钟 放中层
  • 7
    烘好后 请待20分钟后才脱模 然后放入内馅 就可以了 内馅做法 动物性奶油煮微后 关烘+巧克力搅拌均匀 就可以用了(要待凉点 也可以先做好巧克力馅 )
  • 8
    都弄好后 放入冰箱冷藏1天后 才吃 会更好吃唷
小撇步

要很注意细节 才可以成功
1杏仁粉一定要筛 不然表层会粗不美
2马卡龙的主要关件是糖 如减糖了 也是会失败的
3一定要记得敲出空气 要不然 中间就有大洞了
4挤好一定要待干 才烘 出炉一定要待20分钟后 才脱模
5别放底层烘 会把马卡龙烘到爆开
提意放中层烘
(烤箱一定不可以用高温烘 会爆开的)
就注意这几点 成功的马卡龙不是问题了唷
每个人的烤箱热情不同 要自己拿捏
这配方我做了33个马卡龙

2017/12/22 發表 1,249 瀏覽
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