天氣轉涼,就特別想喝碗熱湯,買到了帶骨的牛膝,用簡單的辛香料慢燉出一鍋香甜清徹的暖胃牛肉湯,加入白菜略煮後,吸收了牛肉湯和牛油的白菜,變的好好吃啊!
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
牛膝或牛腩加牛骨
1kg
小白菜或大白菜
1/2顆
牛肉滷包(市售)
1包
1小塊
蒜頭
4-5瓣
3-4枝
月桂葉
2-3片
蔥花
2枝的量
調味料
2茶匙
1茶匙
黑胡椒粉
少許
米酒
2杯
  • 1
    白菜洗淨,切成適當大小;牛膝洗淨後擦乾。蔥洗淨後捆綁成捲。
  • 2
    蒜拍扁不去皮,薑拍扁;用鹽和黑胡椒粉撒抹在牛膝上。
  • 3
    鍋燒熱,放入少許橄欖油,將牛膝兩面煎上色。 註:如用牛腩則不需先煎過。
  • 4
    湯鍋裡放入辛香料,再放入煎好的牛膝。
  • 5
    注入清水,大火煮滾後 蓋鍋蓋轉小火,慢燉1小時又30分鐘 。直到牛肉柔軟。 註:此次用的是28公分的湯鍋。
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  • 6
    牛肉柔軟後,加入調味料,試喝調整;加入米酒後開大火再次煮滾,最後放入小白菜煮熟。
  • 7
    取出牛肉切片,湯碗中先放入白菜,再擺上切片的牛肉,用濾網將牛肉湯濾到湯碗中,最後放些蔥花即可。
小撇步

1.此牛肉湯亦可做為清燉牛肉麵的湯頭。
2.如用牛腩和牛骨熬湯,牛腩最好是切成適當的大塊下去燉煮。
3.白菜不需久燉,吃帶脆口的口感。

2017/12/21 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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妳好,請問牛肉滷包要去哪裡買呢?或者是可以用萬用滷包嗎?謝謝妳。

8 months ago
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作者回應

妳好~用萬用滷包就可以囉~我的是全聯買的小磨坊滷包。

8 months ago