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這個堅果糖簡單好做,風味豐富與否其實取決於堅果的數量與種類,濃醇的堅果油脂與焦糖香甜的組合非常對味,濃郁香醇,可以搭配紅酒啤酒,也能做下午茶點心,而且只要保持乾燥與密封,室溫可以存放一個禮拜到十天,提前做好,趴踢時端出來也很適合。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
綜合堅果
500 g
無鹽奶油
100 g
砂糖
400 g
檸檬汁
半顆
威士忌
一小匙
  • 1
    這是我用的綜合堅果,有腰果、核桃、杏仁、開心果等等等等,稍微敲成小塊(但不用敲很碎)
  • 2
    拿個烤盤,緊緊的鋪上錫箔紙,用手壓扁,讓錫箔紙完全包覆烤盤表面 (這樣糖果的底部才會密實)
  • 3
    平均撒上堅果,放到烤箱裡160*C/320*F烤十分鐘左右,到堅果散發微微香氣,取出一旁備用
  • 4
    取一個深鍋,小火融化奶油
  • 5
    完全融化之後,倒入砂糖
  • 6
    攪拌均勻,擠入檸檬汁
  • 7
    倒入威士忌,增添些許香氣
  • 8
    接著就是小火慢滾的階段,時不時用湯匙攪拌一下以免焦底
  • 9
    顏色會漸漸變深
  • 10
    到後面略有焦糖的顏色
  • 11
    準備一碗冷水,舀一小匙焦糖到冷水裡
  • 12
    拿起來是這樣塊狀的程度,糖就煮好了
  • 13
    煮好的焦糖立刻到入堅果盤當中 (要均勻地倒,不然會有一邊太厚一邊不夠)
  • 14
    趁熱將焦糖搖晃均勻
  • 15
    然後就放旁邊等涼透,大概一個下午的時間
  • 16
    用手剝成小塊,就完成啦!(不建議用槌子,堅果會敲太碎而且飛得到處都是)
  • 17
    濃郁的焦糖與鹹鹹的堅果,好好吃哩!
  • 18
    還有另一種煮糖法,是帶點砂糖粒的口感,還多加了鮮奶油,吃起來有點牛奶糖的風味。大概是煮到上面那作法第三張圖片的程度,就停火,加入兩大匙鮮奶油,拌勻,立刻倒在堅果上
  • 19
    砂糖粒與堅果一起入口的風味,又與焦糖不太一樣,糖衣的部分帶著酥鬆感,甜鹹之間的衝突感仍然很美味。
小撇步

如果堅果本身沒有調味,可以灑點鹽拌一拌。要有甜鹹的風味才好吃(也比較不會膩)
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2017/12/19 發表 709 瀏覽
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