紅酒燉牛尾#JosephJoseph


收藏 40 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

每到冬天就會出場的這道「紅酒燉牛尾」,是在親友間名聲響亮的拿手料理!牛尾可以用牛膝或牛腱代替,價錢差不多,但愛啃骨邊肉的人就知道,骨頭邊的膠質特別迷人。因為我的四歲兒子特喜歡牛筋,所以這次準備半筋半肉,湯汁滿滿膠原蛋白,宴客的日子我會買小麵包來佐餐,平日則喜歡配白飯,都是要把湯汁吃乾抹淨才甘願。

份量
6 人份
食材
牛筋
600g
牛尾
600g
紅酒
250ml
麵粉
少許
珍珠洋蔥或一般洋蔥切塊
250g
紅蘿蔔切塊
100g
西洋芹 切塊
兩根約50g
牛骨或雞高湯或清水
500ml
切丁蕃茄罐頭
一個約400g
法式綜合香草
一茶匙
  • 1
    牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水,有機酸也可以達到軟化效果,所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。
  • 2
    醃肉的紅酒留著備用,牛尾瀝乾灑上薄薄一層麵粉。撒上麵粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應,多了焦香表層料理風味更佳,肉也比較不會因為久燉散開。
  • 3
    鍋子用中小火預熱一分鐘,淋入少許煎炒油,轉中火將牛尾下鍋,煎製表面金黃焦棕。
  • 4
    煎好的牛尾取出備用,將洋蔥和紅蘿蔔下鍋,拌炒約三分鐘。用不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿蔔滾來滾去,充分沾裹鍋內牛油。轉大火加入紅酒煮滾後,所有食材下鍋,煮滾後轉小火,約每半小時翻動一下避免焦底,鍋蓋悶著總共燉3-4小時,如果有大烤箱可以直接放在裡面就不用顧火,180度3小時。
  • 5
    如果有加牛筋的話,大約燉兩小時後可以把牛筋取出切塊(不然生的太硬切不動)最後看濃稠度是否合意,喜歡湯汁收乾點,就顧著用大火燒,邊攪拌以防焦底。加一茶匙的鹽拌勻,試吃再調味到喜歡的鹹度。放涼後冷藏隔夜會更入味,宴客當天就不用在廚房忙囉~
  • 6
    最近非常愛用的Joseph Joseph 不沾桌鏟杓餐夾6件組-附架灰 不沾桌的設計真是世紀偉大發明,用起來心情清爽,廚房台面很清爽,工具也保持衛生。符合歐盟EU及美國FDA安全檢測規範,耐熱可達攝氏200度,矽膠手柄耐熱達攝氏270度。組合包含:餐夾/濾匙/湯勺/料理勺/煎鏟/濾油煎鏟/工具架各一
  • 7
    Joseph Joseph英國創意餐廚哪裏買: Pchome http://24h.pchome.com.tw/store/?q=/A/91274 MOMO https://goo.gl/fLNCf6 愛料理 https://market.icook.tw/products/josephbaki
小撇步

客人來訪前的半小時從冰箱端到爐上加熱,一進門就有熱呼呼的迎賓香氣暖場 ♪ ♬ 
完整圖文版請見部落格:http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog
✧*。*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭ Merry Christmas* ੈ✩‧₊˚・
小廚娘Olivia♡
IG:homecook.olivia
https://www.facebook.com/homecookolivia/

2017/12/25 發表 746 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣