紅酒燉牛尾#JosephJoseph


廚娘邱韻文
420 食譜 2.0 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

每到冬天就會出場的這道「紅酒燉牛尾」,是在親友間名聲響亮的拿手料理!牛尾可以用牛膝或牛腱代替,價錢差不多,但愛啃骨邊肉的人就知道,骨頭邊的膠質特別迷人。因為我的四歲兒子特喜歡牛筋,所以這次準備半筋半肉,湯汁滿滿膠原蛋白,宴客的日子我會買小麵包來佐餐,平日則喜歡配白飯,都是要把湯汁吃乾抹淨才甘願。

份量
6 人份
  • 1
    牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水,有機酸也可以達到軟化效果,所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。
  • 2
    醃肉的紅酒留著備用,牛尾瀝乾灑上薄薄一層麵粉。撒上麵粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應,多了焦香表層料理風味更佳,肉也比較不會因為久燉散開。
  • 3
    鍋子用中小火預熱一分鐘,淋入少許煎炒油,轉中火將牛尾下鍋,煎製表面金黃焦棕。
  • 4
    煎好的牛尾取出備用,將洋蔥和紅蘿蔔下鍋,拌炒約三分鐘。用不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿蔔滾來滾去,充分沾裹鍋內牛油。轉大火加入紅酒煮滾後,所有食材下鍋,煮滾後轉小火,約每半小時翻動一下避免焦底,鍋蓋悶著總共燉3-4小時,如果有大烤箱可以直接放在裡面就不用顧火,180度3小時。
  • 5
    如果有加牛筋的話,大約燉兩小時後可以把牛筋取出切塊(不然生的太硬切不動)最後看濃稠度是否合意,喜歡湯汁收乾點,就顧著用大火燒,邊攪拌以防焦底。加一茶匙的鹽拌勻,試吃再調味到喜歡的鹹度。放涼後冷藏隔夜會更入味,宴客當天就不用在廚房忙囉~
  • 6
    最近非常愛用的Joseph Joseph 不沾桌鏟杓餐夾6件組-附架灰 不沾桌的設計真是世紀偉大發明,用起來心情清爽,廚房台面很清爽,工具也保持衛生。符合歐盟EU及美國FDA安全檢測規範,耐熱可達攝氏200度,矽膠手柄耐熱達攝氏270度。組合包含:餐夾/濾匙/湯勺/料理勺/煎鏟/濾油煎鏟/工具架各一
  • 7
    Joseph Joseph英國創意餐廚哪裏買: Pchome http://24h.pchome.com.tw/store/?q=/A/91274 MOMO https://goo.gl/fLNCf6 愛料理 https://market.icook.tw/products/josephbaki
小撇步

客人來訪前的半小時從冰箱端到爐上加熱,一進門就有熱呼呼的迎賓香氣暖場 ♪ ♬ 
完整圖文版請見部落格:http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog
✧*。*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭ Merry Christmas* ੈ✩‧₊˚・
小廚娘Olivia♡
IG:homecook.olivia
https://www.facebook.com/homecookolivia/

2017/12/25 發表 1,480 瀏覽
也可以試試看

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
廚娘邱韻文
420 食譜 2.0 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella桂冠風味沙拉laksa巴克斯蛋糕皇帝豆晚餐蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜S&B金牌咖哩早餐千層蛋糕麵疙瘩品幸福砧板牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇飛利浦萬用鍋義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋