紅酒燉牛尾＃JosephJoseph
描述
每到冬天就會出場的這道「紅酒燉牛尾」，是在親友間名聲響亮的拿手料理！牛尾可以用牛膝或牛腱代替，價錢差不多，但愛啃骨邊肉的人就知道，骨頭邊的膠質特別迷人。因為我的四歲兒子特喜歡牛筋，所以這次準備半筋半肉，湯汁滿滿膠原蛋白，宴客的日子我會買小麵包來佐餐，平日則喜歡配白飯，都是要把湯汁吃乾抹淨才甘願。
份量
食材
步驟
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牛尾的部分先用紅酒醃漬冷藏隔夜。紅酒中的單寧酸會使肉類表面形成一層膜保水，有機酸也可以達到軟化效果，所以長久以來紅酒都是西餐大廚醃漬紅肉的絕佳選擇。
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醃肉的紅酒留著備用，牛尾瀝乾灑上薄薄一層麵粉。撒上麵粉可以讓待會煎肉更容易產生梅納反應，多了焦香表層料理風味更佳，肉也比較不會因為久燉散開。
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鍋子用中小火預熱一分鐘，淋入少許煎炒油，轉中火將牛尾下鍋，煎製表面金黃焦棕。
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煎好的牛尾取出備用，將洋蔥和紅蘿蔔下鍋，拌炒約三分鐘。用不沾桌去油鍋鏟將珍珠洋蔥和小蘿蔔滾來滾去，充分沾裹鍋內牛油。轉大火加入紅酒煮滾後，所有食材下鍋，煮滾後轉小火，約每半小時翻動一下避免焦底，鍋蓋悶著總共燉3-4小時，如果有大烤箱可以直接放在裡面就不用顧火，180度3小時。
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如果有加牛筋的話，大約燉兩小時後可以把牛筋取出切塊（不然生的太硬切不動）最後看濃稠度是否合意，喜歡湯汁收乾點，就顧著用大火燒，邊攪拌以防焦底。加一茶匙的鹽拌勻，試吃再調味到喜歡的鹹度。放涼後冷藏隔夜會更入味，宴客當天就不用在廚房忙囉～
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小撇步
客人來訪前的半小時從冰箱端到爐上加熱，一進門就有熱呼呼的迎賓香氣暖場 ♪ ♬
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