香煎鴨胸佐藍莓酒醋醬


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聖誕節快到了,大家想好平安夜的菜單了嗎??用這道簡單的煎鴨胸,搭配藍莓酒醋醬再佐以香滑馬玲薯泥,既應景又好吃喔~沒烤箱的朋友可以參考小撇步只用煎的方法。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
藍莓酒醋醬
50g
5g
5小枝
2顆
8顆
少許
馬玲薯泥
看全部食材 
  • 1
    馬玲薯去皮切小塊蒸25分鐘。 裝飾用的藍莓和芝麻菜先用可飲用水洗淨後擦乾備用。
  • 2
    蒸馬玲薯時開始準備鴨胸,先將鴨胸洗淨擦乾;
  • 3
    用刀在鴨皮上劃幾道斜切痕,請勿切到鴨肉喔~接著在兩面均勻的撒上鹽和粗黑胡椒粉,並靜置備用。
  • 4
    醃鴨胸的同時,開始制作藍莓酒醋醬。 小洋蔥切去頭尾並去皮,藍莓洗淨擦乾。
  • 5
    將除了果醬以外的材料,都放入小鍋中煮滾。不時用湯匙壓壓藍莓,順便也將醬汁淋到小洋蔥上。
  • 6
    煮滾後放入果醬續煮到藍莓都溶化且醬汁開始有濃稠狀;此時可試試醬汁味道做調整,醬汁應為酸酸甜甜帶果香喔~
  • 7
    拿出小洋蔥,將醬汁過濾,過濾後的醬汁與小洋蔥一起放回原鍋以便等一下再加熱。
  • 8
    接著烤箱預熱到200度。 煎鍋燒熱,放入少許橄欖油,鴨胸皮朝下中小火煎到上色出油,才翻面,翻面時放入蒜頭和百里香ㄧ起煎;略煎一下後將鴨胸擺在蒜頭和百里香上,入烤箱烤,計時8~10分鐘,8分鐘的鴨胸肉會帶粉紅色,10分鐘則鴨胸肉接近全熟(看個人喜好), 入烤箱時如油太多可用廚房紙巾吸一些掉。
  • 9
    此時馬玲薯已蒸好,趁熱用叉子壓成泥,並加入鹽、黑胡椒粉、無鹽奶油和淡奶油混勻到細滑,備用。
  • 10
    烤好的鴨胸需靜置,烤多久就靜置多久。鴨胸出爐後,就可以重新加熱藍莓酒醋醬;並開始擺盤。放入馬玲薯泥後,將靜置好的鴨胸切成適當厚片,擺入盤中,淋上藍莓酒醋醬,放些芝麻菜、鮮藍莓和與果醋醬ㄧ起煮的小洋蔥即可。
小撇步

1.煎鴨胸皮時別用大火才不會黑黑的。
2.沒烤箱也可以用煎的喔~ㄧ樣是先煎皮,再翻面煎一下後,把鴨胸放到百里香和蒜頭上,接著用鍋蓋蓋起來,持續用中小火燜煎個5分鐘後關火,悶個10分鐘,開鍋蓋,皮朝下,再次開中火將皮再煎脆就可以起鍋閒置10分鐘後再切喔。
3.如不確定鴨胸好了沒,可以用手按按看沒皮的那面,如果肉還軟軟的有彈性,可以再延長1-2分鐘煎的時間。

2017/12/14 發表 3,029 瀏覽
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