馬鈴薯泥


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挺著肚子的 Chef Paul 邊做著馬鈴薯泥邊發出讚嘆的聲音,總一臉迫不及待的樣子。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
3000公克
150公克
300毫升
適量
適量
適量
  • 1
    Mise en place I 將馬鈴薯洗淨,然後削皮,切成一致大小的馬鈴薯塊。(如果還沒準備下鍋,先浸泡在鹽水中。)
  • 2
    Mise en place II 另外準備好,切小塊的奶油、足量的鮮奶油和各項香料與調味料。
  • 3
    將切好的馬鈴薯放入「冷鹽水鍋」中,再加熱至沸騰,然後轉小火,滾煮12-15分鐘。
  • 4
    將確認煮熟的馬鈴薯取出,搗成泥狀。(當刀具能「無阻力」地切穿馬鈴薯,代表它已經熟了,但切勿煮爛,水份的控制是確保成品質地的重要關鍵之一)
  • 5
    取出搗爛的馬鈴薯,再用篩子濾過。(建議使用濾麵粉的鼓篩配合塑膠刮板,比較好操作。如果真的沒有,再用一般篩網,但請小心弄壞。)
  • 6
    加入切小的奶油塊,和逐次加入鮮奶油,並均勻的攪拌。
  • 7
    調整味道。除了鹽和胡椒外,削入適量的肉豆蔻(找不到一顆顆的肉豆蔻,也可以買現成的肉豆蔻粉), 這幾乎是每道法式馬鈴薯料理的重要精髓。
  • 8
    完成後,可以搭配簡單的烤蔬菜與烤雞腿,就是豐盛的一餐了。
小撇步

馬鈴薯泥好吃的重要關鍵有三個:
1. 過篩
2. 拌奶油
3. 加肉豆蔻粉

2017/12/13 發表 1.5 萬 瀏覽
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