馬鈴薯泥

Mise en place I 將馬鈴薯洗淨，然後削皮，切成一致大小的馬鈴薯塊。（如果還沒準備下鍋，先浸泡在鹽水中。）

Mise en place II 另外準備好，切小塊的奶油、足量的鮮奶油和各項香料與調味料。

將切好的馬鈴薯放入「冷鹽水鍋」中，再加熱至沸騰，然後轉小火，滾煮12-15分鐘。

將確認煮熟的馬鈴薯取出，搗成泥狀。（當刀具能「無阻力」地切穿馬鈴薯，代表它已經熟了，但切勿煮爛，水份的控制是確保成品質地的重要關鍵之一）

取出搗爛的馬鈴薯，再用篩子濾過。（建議使用濾麵粉的鼓篩配合塑膠刮板，比較好操作。如果真的沒有，再用一般篩網，但請小心弄壞。）

加入切小的奶油塊，和逐次加入鮮奶油，並均勻的攪拌。

調整味道。除了鹽和胡椒外，削入適量的肉豆蔻（找不到一顆顆的肉豆蔻，也可以買現成的肉豆蔻粉）， 這幾乎是每道法式馬鈴薯料理的重要精髓。

完成後，可以搭配簡單的烤蔬菜與烤雞腿，就是豐盛的一餐了。