蔥大餅
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食材
麵團
中筋麵粉
390克
溫水
250克
酵母
4克
鹽
2克
油酥
油
50克
麵粉
80克
蔥白
30克
鹽
4克
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1酵母加入溫水泡開
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2麵粉加入鹽跟油倒入步驟1, 揉至無粉粒
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3蓋好蓋子, 鬆弛30分
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4再揉到表面光滑
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5麵糰抹上一層油後擀開再醒30分
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6這時來做油酥部分. 把蔥切碎, 加入麵粉, 鹽跟油攪勻
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7麵糰醒好後擀成長方形, 將油酥均勻鋪上去, 將麵糰從底端捲起, 然後捲成蚊香狀, 尾端收到底部, 稍微壓一壓整型, 再醒一小時
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8一小時後把麵糰擀成約3公分厚的圓, 上面灑點水, 再灑點粉, 把水跟粉抹勻, 接著灑上大量白芝麻, 用擀麵棍輕壓, 這樣芝麻在烘烤時才不會掉落
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9起鍋熱油, 油熱後轉中小火放上麵糰, 翻起看一下成焦黃就可以翻面, 然後蓋上鍋蓋, 兩邊翻面烙約10分鐘, 就可以掀蓋繼續烙焦一些
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10之後輕拍餅, 聲音空洞就是好了. 總共費時12-15分鐘