蔥大餅


麵食是一種藝術
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食材
麵團
390克
250克
4克
2克
油酥
50克
80克
30克
4克
  • 1
    酵母加入溫水泡開
  • 2
    麵粉加入鹽跟油倒入步驟1, 揉至無粉粒
  • 3
    蓋好蓋子, 鬆弛30分
  • 4
    再揉到表面光滑
  • 5
    麵糰抹上一層油後擀開再醒30分
  • 6
    這時來做油酥部分. 把蔥切碎, 加入麵粉, 鹽跟油攪勻
  • 7
    麵糰醒好後擀成長方形, 將油酥均勻鋪上去, 將麵糰從底端捲起, 然後捲成蚊香狀, 尾端收到底部, 稍微壓一壓整型, 再醒一小時
  • 8
    一小時後把麵糰擀成約3公分厚的圓, 上面灑點水, 再灑點粉, 把水跟粉抹勻, 接著灑上大量白芝麻, 用擀麵棍輕壓, 這樣芝麻在烘烤時才不會掉落
  • 9
    起鍋熱油, 油熱後轉中小火放上麵糰, 翻起看一下成焦黃就可以翻面, 然後蓋上鍋蓋, 兩邊翻面烙約10分鐘, 就可以掀蓋繼續烙焦一些
  • 10
    之後輕拍餅, 聲音空洞就是好了. 總共費時12-15分鐘
2017/12/16 發表 2,782 瀏覽
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