【幸福海物】夏日陽光午仔魚半日干

收藏 9 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

台灣俗諺二說：一午仔，二紅衫，三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。午仔魚油脂豐富，肉質鮮美，細膩而爽口，是傳統的高級魚獲。
這次改變日式料理很常見的一夜干作法，利用夏日的陽光，讓各位媽咪們在當天晚餐就可以獻上餐廳的高級食材!!

食材

海午仔魚

300-400g

海鹽

少許

胡椒鹽(香料)

少許

1
先午仔魚宰殺處理後，將魚體片開攤平，將水分充分擦拭乾淨。將海鹽沾在手指頭上，輕輕地拍在魚肉面，輕量即可。然後再撒上薄薄的胡椒鹽或喜愛的香料。
2
將魚體放置在鐵網上(通風順暢及水分排除)，魚肉面朝上攤平，用細繩將頭尾固定，這是避免被強風吹掉或是貓咪抓落。(亦可選擇直接在尾部綁繩懸吊曝曬，請注意周遭環境，避免貓咪有途徑可直接接觸。)
3
選擇日照較強的時段，約正午過後，將魚體放置在日照可以直射的地方，利用夏日熱情的陽光曝曬4-5小時。曝曬四小時後，魚肉表面已呈乾燥狀態，並滲出些許油絲，即可收下備用。
4
將家庭烤箱預熱五分鐘(若是五級火力，以第三級中等火力預熱)。魚肉面朝上，放進烤箱烤10分鐘。(若是五級火力，以第四級火力即可)。
5
由於事先曝曬過，切勿過度烘烤，肉質會過度脫水，口感會變差。完成後，準備檸檬切片及些許胡椒鹽，即可裝盤呈現。
6
無論是一夜干作法，或是這種半日干，肉質仍會保留適度的水分，搭配上午仔魚本身的油脂，適量的海鹽帶出肉質甜味，香料可以增添口感風味，真的是三五好友或家庭居餐的簡單料理。