【幸福海物】夏日陽光午仔魚半日干

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台灣俗諺二說:一午仔,二紅衫,三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。午仔魚油脂豐富,肉質鮮美,細膩而爽口,是傳統的高級魚獲。
這次改變日式料理很常見的一夜干作法,利用夏日的陽光,讓各位媽咪們在當天晚餐就可以獻上餐廳的高級食材!!

食材

海午仔魚 300-400g
海鹽 少許
胡椒鹽(香料) 少許
  • 1 先午仔魚宰殺處理後,將魚體片開攤平,將水分充分擦拭乾淨。將海鹽沾在手指頭上,輕輕地拍在魚肉面,輕量即可。然後再撒上薄薄的胡椒鹽或喜愛的香料。
  • 2 將魚體放置在鐵網上(通風順暢及水分排除),魚肉面朝上攤平,用細繩將頭尾固定,這是避免被強風吹掉或是貓咪抓落。(亦可選擇直接在尾部綁繩懸吊曝曬,請注意周遭環境,避免貓咪有途徑可直接接觸。)
  • 3 選擇日照較強的時段,約正午過後,將魚體放置在日照可以直射的地方,利用夏日熱情的陽光曝曬4-5小時。曝曬四小時後,魚肉表面已呈乾燥狀態,並滲出些許油絲,即可收下備用。
  • 4 將家庭烤箱預熱五分鐘(若是五級火力,以第三級中等火力預熱)。魚肉面朝上,放進烤箱烤10分鐘。(若是五級火力,以第四級火力即可)。
  • 5 由於事先曝曬過,切勿過度烘烤,肉質會過度脫水,口感會變差。完成後,準備檸檬切片及些許胡椒鹽,即可裝盤呈現。
  • 6 無論是一夜干作法,或是這種半日干,肉質仍會保留適度的水分,搭配上午仔魚本身的油脂,適量的海鹽帶出肉質甜味,香料可以增添口感風味,真的是三五好友或家庭居餐的簡單料理。
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2012/07/17 發表 4,893 瀏覽

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