零失敗的↪輕乳酪蛋糕
描述
成功率很高的輕乳酪蛋糕
從第一顆到現在還沒開裂過
♥烘烤時間約1H
♥六吋食譜
時間
60
分鐘
熱量
步驟
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(起士糊) 奶油起士、無鹽奶油、鮮奶，隔水加熱融解至(無顆粒)
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(蛋黃糊) 低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入鮮奶及蛋黃，攪拌均勻
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將起士糊和蛋黃糊混合均勻。 均勻後放在剛剛隔水加熱的水裡繼續保溫
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(蛋白霜) 蛋白和糖直接加入，打發至濕性發泡 拉起來像一個長勾勾✓，不會掉落的樣子
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先取1/3蛋白霜與蛋黃起士糊混合 用打蛋器由下往上慢慢拌勻小心消泡
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再將剩餘的蛋白霜用(切拌式)混合 一樣要小力避免消泡喔
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六吋烤模噴油或抹奶油後舖上底紙
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倒入麵糊後，敲出氣泡
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使用水浴法蒸烤，水的高度約烤盤0.5公分
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先用上火220，下火150烤25分上色 如果沒有上色就一直維持溫度烤到上色為止
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上色後溫度調整成，上火160下火150 在烤35分鐘
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出爐後用蛋糕針測試沾黏，不沾及可出爐
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放置5分鐘讓蛋糕自己離模，然後使用沒有杯緣的杯子脫模 蛋糕冷卻後記得冰冷藏，冰冰涼涼更好吃喔
小撇步
♥秘訣在蛋白不能打太發，還有爐子的閉密性強必須夾手套，避免蛋糕開裂
♥如果想要抹果膠記得趁溫熱的時候抹
