零失敗的↪輕乳酪蛋糕


鄭叡叡
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成功率很高的輕乳酪蛋糕
從第一顆到現在還沒開裂過
♥烘烤時間約1H
♥六吋食譜

時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
2個
50g
模具
  • 1
    (起士糊) 奶油起士、無鹽奶油、白美娜牛乳,隔水加熱融解至(無顆粒)
  • 2
    (蛋黃糊) 低筋麵粉、玉米粉過篩後,加入白美娜及蛋黃,攪拌均勻
  • 3
    將起士糊和蛋黃糊混合均勻。 均勻後放在剛剛隔水加熱的水裡繼續保溫
  • 4
    (蛋白霜) 蛋白和糖直接加入,打發至濕性發泡 拉起來像一個長勾勾✓,不會掉落的樣子
  • 5
    先取1/3蛋白霜與蛋黃起士糊混合 用打蛋器由下往上慢慢拌勻小心消泡
  • 6
    再將剩餘的蛋白霜用(切拌式)混合 一樣要小力避免消泡喔
  • 7
    六吋烤模噴油或抹奶油後舖上底紙
  • 8
    倒入麵糊後,敲出氣泡
  • 9
    使用水浴法蒸烤,水的高度約烤盤0.5公分
  • 10
    先用上火220,下火150烤25分上色 如果沒有上色就一直維持溫度烤到上色為止
  • 11
    上色後溫度調整成,上火160下火150 在烤35分鐘
  • 12
    出爐後用蛋糕針測試沾黏,不沾及可出爐
  • 13
    放置5分鐘讓蛋糕自己離模,然後使用沒有杯緣的杯子脫模 蛋糕冷卻後記得冰冷藏,冰冰涼涼更好吃喔
小撇步

♥秘訣在蛋白不能打太發,還有爐子的閉密性強必須夾手套,避免蛋糕開裂
♥如果想要抹果膠記得趁溫熱的時候抹
♥濃縮牛乳可以用鮮奶代替,只是濃縮牛乳奶香味會比較重

2017/12/12 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論

共 15 則
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  • 陳家蓁
    陳家蓁

    請問為何出爐就整個消風的很嚴重

  • 安久拉
    安久拉

    請問包鋁箔紙的用意是?

    鄭叡叡
    作者鄭叡叡

    防止隔水加熱的水跑進去
    如果用固定的模就不用包了

  • 安久拉
    安久拉

    什麼叫奶油起司
    是奶油乳酪嗎?

    鄭叡叡
    作者鄭叡叡

    對喔一樣的

  • 鄭叡叡
    鄭叡叡

    可以試試 溫度方面可以依照你的烤箱需要調整

  • Bella  Lin
    Bella Lin

    請問家裡的小烤箱,能做嗎?有火力,上下、全開的轉盤!!

  • kitty
    kitty

    請問上下火一樣的烤箱要幾度

    鄭叡叡
    作者鄭叡叡

    那就用上火溫度放中層
    烤箱每個人不一樣
    如果你覺得太高在自己調降

  • 陳威翔
    陳威翔

    感謝分享食譜,但是我的蛋糕放涼時總是會收縮,外觀看起來扁了一點,還好吃起來很棒,^^

  • 米小賊
    米小賊

    請問我如果要加檸檬汁,應該在個步驟加入呢

  • Chin Yang
    Chin Yang

    請問如果無法上下火不一樣,該用怎樣的溫度好呢?

  • 若蓁
    若蓁

    請問放涼後表面有一些些皺是什麼原因呢

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