養生芝麻戚風蛋糕


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不放奶油和牛奶,用棕櫚糖取代砂糖,只需一點小技巧就能釋放芝麻的香氣,並做出又綿密又有空氣口感的戚風蛋糕喔~唯一問題是,吃完後覺得好像沒吃啊.....
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
7吋或8吋模具皆可
1顆
蛋黃糊
蛋黃
4顆
玄米油或植物油
50g
黑芝麻
20g
65g
低粉
55g
蛋白霜
蛋白
4顆
檸檬汁
少許
棕櫚糖
55g
  • 1
    將所有材料秤好,蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油可以放在一起。黑芝麻打成細粉備用。
  • 2
    水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,有助於釋放芝麻的香氣喔~
  • 3
    蛋黃先打散,邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪,以免蛋黃被燙成蛋花。
  • 4
    篩入低粉,輕手快速混勻。
  • 5
    接著打發蛋白,低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
  • 6
    打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡; 同時將烤箱預熱到160度。
  • 7
    取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻即可。
  • 8
    接著再取1/3蛋白霜,再次混勻。
  • 9
    接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。
  • 10
    混好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~
  • 11
    均勻倒入模具中,抹平並輕敲出空氣。 便可放入烤箱用160度烤8分鐘。
  • 12
    8分鐘後,輕手取出,在表面劃十字,以避免蛋糕亂爆,(不介意者可以省略此步驟)。切好後,放回烤箱,繼續用160~170度烤15~17分鐘即可。
  • 13
    將烤好的蛋糕從烤箱中取出,先用力摔一下後,馬上倒扣,並放置到完全涼了,便可脫模。
2017/12/01 發表 1,710 瀏覽
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討論共 5 則

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請問用不是不沾的模,這樣會不會蛋糕不好脫模呢?

2 months ago
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作者回應

戚風類蛋糕的特性之一其實就是會依附著模具向上爬,所以戚風模都是用不沾的喔,也不能抹油或墊烘培紙; 成功的戚風放涼後非常的有彈性, 只要延著模具週圍用大姆指這邊的手掌往下輕壓,蛋糕就會與模具分開,而且壓的地方都會彈回來喔!! 只要記得一定要等完全放涼後再脫模。然後模具用可分離式的也會比一體成型的要方便脫模。

2 months ago
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感謝您的回覆

8 months ago
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作者回應

不客氣喔~週末愉快🎉

8 months ago
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請問:第二段烤的時間只要15~17分 ?

8 months ago
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作者回應

是的,只要您的烤箱溫度確實有夠,總共烤22-25分鐘就夠囉,不過當然還是要取決您烤箱的大小和溫度的穩定性。所以做烘焙一定要先跟烤箱做朋友。

8 months ago
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請問是6吋還是8吋'?
謝謝

a year ago
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作者回應

我用的是8吋中空戚風模喔~~~

a year ago
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請問模具是一般8吋的沒有中間的柱子可以用嘛

a year ago
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作者回應

可以的,只要不是那種不沾模或矽膠模就可以....因為戚風需要爬牆才會長高高喔....

a year ago