養生芝麻戚風蛋糕

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不放奶油和牛奶,用棕櫚糖取代砂糖,只需一點小技巧就能釋放芝麻的香氣,並做出又綿密又有空氣口感的戚風蛋糕喔~唯一問題是,吃完後覺得好像沒吃啊.....
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

7吋或8吋模具皆可 1顆
蛋黃糊
蛋黃 4顆
玄米油或植物油 50g
黑芝麻 20g
65g
低粉 55g
蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 少許
棕櫚糖 55g
  • 1將所有材料秤好,蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油可以放在一起。黑芝麻打成細粉備用。
  • 2水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,有助於釋放芝麻的香氣喔~
  • 3蛋黃先打散,邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪,以免蛋黃被燙成蛋花。
  • 4篩入低粉,輕手快速混勻。
  • 5接著打發蛋白,低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
  • 6打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡; 同時將烤箱預熱到160度。
  • 7取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻即可。
  • 8接著再取1/3蛋白霜,再次混勻。
  • 9接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。
  • 10混好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~
  • 11均勻倒入模具中,抹平並輕敲出空氣。 便可放入烤箱用160度烤8分鐘。
  • 128分鐘後,輕手取出,在表面劃十字,以避免蛋糕亂爆,(不介意者可以省略此步驟)。切好後,放回烤箱,繼續用160~170度烤15~17分鐘即可。
  • 13將烤好的蛋糕從烤箱中取出,先用力摔一下後,馬上倒扣,並放置到完全涼了,便可脫模。
2017/12/01 發表 695 瀏覽

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討論共 2 則

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請問是6吋還是8吋'?
謝謝

a month ago
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作者回應

我用的是8吋中空戚風模喔~~~

a month ago
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請問模具是一般8吋的沒有中間的柱子可以用嘛

3 months ago
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作者回應

可以的,只要不是那種不沾模或矽膠模就可以....因為戚風需要爬牆才會長高高喔....

3 months ago