藥膳豆皮

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這次用到的藥材是很常見的組合:有當歸、黃耆、紅棗和枸杞,如果喜歡藥味重一點,加入像是熟地、黨參、川芎等補湯的藥材是可以的,這藥膳湯其實很好用,拿來煮排骨、羊肉都非常適合!原文請看:
http://zezecook.com/1739/medicinal-tofu-skin/
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

豬大骨高湯: 1200 c.c.
豆皮: 4 片
黑麻油: 0.5 匙
老薑: 3 片
當歸: 1 片
黃耆: 適量
枸杞: 適量
紅棗: 適量
日本山椒: 如圖(可省略)
鹽: 2.5 小匙
醬油: 1 匙
  • 1備料如圖(請忽略其實是上篇用到的香菇)
  • 2將枸杞及紅棗泡水待用,待紅棗泡軟後將肉切開,等等比較容易入味
  • 3將當歸、黃耆、日本山椒(花椒)等藥材剝成小片狀並裝入茶包中
  • 4將豬骨汆燙後,重新起一鍋水蓋過豬骨,接著放入前面做法的茶包、紅棗,並加入麻油、鹽及少量醬油,以小火滾煮約 50 分鐘(枸杞較易爛,最後再放入即可)
  • 5當高湯煮好後放入豆皮及枸杞,續煮約 5 分鐘
  • 6將豆皮盛出並放入碗內,倒入高湯後就可開動囉!
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小撇步

除了當歸的味道較重不宜加太多外,其他藥材用量可隨意添加,我喜歡甜一點的湯頭,因此紅棗和枸杞放的量多一些

2017/11/29 發表 350 瀏覽

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