《二廚料理醬汁》昆布柴魚高湯

二廚料理
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食材

1000cc
20公克
10公克

步驟

  • 1.先將昆布表面擦拭乾淨。

    1.先將昆布表面擦拭乾淨。

  • 2.昆布放入水中後開火以小火加熱,直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出,再將高湯煮滾。
【昆布高湯不適合熬煮方式喔,需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】

    2.昆布放入水中後開火以小火加熱,直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出,再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔,需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】

  • 3.測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。

    3.測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。

  • 4.昆布高湯煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。
【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】

    4.昆布高湯煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】

小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1984570
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【相關連結】
昆布高湯:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982931
柴魚高湯:http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982671

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美食與醬料奇妙在於,食材鮮美與酸甜苦辣排列組合。

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