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《二廚料理醬汁》昆布柴魚高湯


二廚料理
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食材
1000cc
20公克
10公克
  • 1
    1.先將昆布表面擦拭乾淨。
  • 2
    2.昆布放入水中後開火以小火加熱,直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出,再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔,需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】
  • 3
    3.測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。
  • 4
    4.昆布高湯煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】
2012/07/14 發表 1.2 萬 瀏覽
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