《二廚料理醬汁》昆布柴魚高湯
食材
水
1000cc
昆布
20公克
柴魚絲
10公克
-
11.先將昆布表面擦拭乾淨。 -
22.昆布放入水中後開火以小火加熱，直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出，再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔，需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】
-
33.測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。
-
44.昆布高湯煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】
