《二廚料理醬汁》昆布柴魚高湯
步驟
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1.先將昆布表面擦拭乾淨。
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2.昆布放入水中後開火以小火加熱，直到邊緣出現許多氣泡時將昆布取出，再將高湯煮滾。 【昆布高湯不適合熬煮方式喔，需要在沸騰以前將昆布取出避免產生混濁】
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3.測試一下時間小火約10分鐘左右就可以取出昆布摟。
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4.昆布高湯煮滾放入柴魚絲轉小火煮5分、悶10分後撈起或過濾。 【柴魚絲不耐煮需以炆火讓香味慢慢釋放至湯頭中】
小撇步
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昆布高湯：http://www.wretch.cc/blog/souschef/1982931
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Candy Wang
Kun-Chang Lin
