【吉刻美食】夏日主廚帕尼尼
炎熱的夏日讓味蕾更挑剔，這次喬艾爾創意料理推出「主廚帕尼尼」，使用吉甲地嚴選的新鮮鱸魚排和有機蔬果入菜，組合成清新爽口的盛夏輕食，咬一口，你將品嘗到鱸魚的鮮美、蔬菜的清脆和麵包烘烤過的香味，低熱量讓身體零負擔，而好味道卻又讓你一口接一口停不下來…
食材
高麗菜，切絲
200公克
西洋芹，切絲
20公克
蘋果，去皮去核、切絲
半顆
紫洋蔥，切絲
1/4顆
核桃，烤香
10公克
大蒜，切碎
1瓣
檸檬，擠汁
半顆
美奶滋
50公克
法式芥末醬
20公克
土司
四片
鱸魚，去骨、表皮劃刀
一尾
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1 製作。先將高麗菜混合少許的海鹽（不在材料單內），靜置約1個小時，讓高麗菜脫水
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2 將作法1.以開水清洗過，擠去多餘的水分。接著和所有材料混合，以海鹽及胡椒調味（不在材料單內）即可冷藏備用
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3 將土司平鋪於烤盤上，放進攝氏180度的烤箱中烘烤至金黃即可取出備用
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4 加熱平底鍋，加入少許橄欖油（不在材料單內）。將鱸魚皮面朝下放進鍋內以中小火煎，當魚皮被煎得金黃酥脆翻面再煎一下即可關火，以海鹽及胡椒調味（不在材料單內）
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5 以土司將作法2.的沙拉及作法4.的魚排夾起即可
小撇步
【吉刻美食】完整食譜：
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=4996
食譜作者-喬艾爾，首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師，現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家
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