【吉刻美食】夏日主廚帕尼尼

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炎熱的夏日讓味蕾更挑剔,這次喬艾爾創意料理推出「主廚帕尼尼」,使用吉甲地嚴選的新鮮鱸魚排和有機蔬果入菜,組合成清新爽口的盛夏輕食,咬一口,你將品嘗到鱸魚的鮮美、蔬菜的清脆和麵包烘烤過的香味,低熱量讓身體零負擔,而好味道卻又讓你一口接一口停不下來…

食材

高麗菜,切絲 200公克
西洋芹,切絲 20公克
蘋果,去皮去核、切絲 半顆
紫洋蔥,切絲 1/4顆
核桃,烤香 10公克
大蒜,切碎 1瓣
檸檬,擠汁 半顆
美奶滋 50公克
法式芥末醬 20公克
土司 四片
鱸魚,去骨、表皮劃刀 一尾
  • 1 製作。先將高麗菜混合少許的海鹽(不在材料單內),靜置約1個小時,讓高麗菜脫水
  • 2 將作法1.以開水清洗過,擠去多餘的水分。接著和所有材料混合,以海鹽及胡椒調味(不在材料單內)即可冷藏備用
  • 3 將土司平鋪於烤盤上,放進攝氏180度的烤箱中烘烤至金黃即可取出備用
  • 4 加熱平底鍋,加入少許橄欖油(不在材料單內)。將鱸魚皮面朝下放進鍋內以中小火煎,當魚皮被煎得金黃酥脆翻面再煎一下即可關火,以海鹽及胡椒調味(不在材料單內)
  • 5 以土司將作法2.的沙拉及作法4.的魚排夾起即可
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小撇步

【吉刻美食】完整食譜:
http://www.gigade100.com/public/link.php?r=4996

食譜作者-喬艾爾,首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師,現為網路雜誌「Bios Monthly」駐站餐飲專欄作家

2012/07/13 發表 4,572 瀏覽

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