煎餃 vs 水餃

嫚翎~
99 食譜 131 粉絲

食材

韮菜餡
600克
3匙
300克
適量
適量
適量
3根
適量
白菜餡
400克
4片
適量
適量
2匙
適量
1斤
2根
適量
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步驟

  • 1.韭菜、蔥切成細。
2.把雞肉、韭菜、蔥放在碗裡,加鹽,雞粉,姜汁,胡椒粉,草果粉(可省略),然後拌勻備用。
   
放冰箱冰半小時、就可以包的。

    1.韭菜、蔥切成細。 2.把雞肉、韭菜、蔥放在碗裡,加鹽,雞粉,姜汁,胡椒粉,草果粉(可省略),然後拌勻備用。 放冰箱冰半小時、就可以包的。

  • 1.大白菜,蔥洗淨切細。
2.將 雞肉,白菜,蔥放在碗裡,加鹽,雞粉,姜汁,胡椒粉,草果粉(可省略),然後拌勻備用。

放冰箱冰半小時、就可以包的。

    1.大白菜,蔥洗淨切細。 2.將 雞肉,白菜,蔥放在碗裡,加鹽,雞粉,姜汁,胡椒粉,草果粉(可省略),然後拌勻備用。 放冰箱冰半小時、就可以包的。

  • 煮水餃方法
1.水燒開後,把包好的餃子放下鍋里,水燒開後,添點冷水,如此反復三次, 把浮起來的餃子撈起來即可。
2.另備個小碗,放點陳醋,辣椒醬,生抽調勻,就是吃餃子的醬汁了

    煮水餃方法 1.水燒開後,把包好的餃子放下鍋里,水燒開後,添點冷水,如此反復三次, 把浮起來的餃子撈起來即可。 2.另備個小碗,放點陳醋,辣椒醬,生抽調勻,就是吃餃子的醬汁了

  • 3.冷凍後的水餃、要用冷水煮、才不會破皮、因爲冷凍水餃和冷水一起加熱,當水溫度慢慢上升的同時,麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升,到水滾時,水餃內、外和滾水的溫度已非常均一,因此煮出來水餃,彈性好,肉餡熟,安全衛生。

  • 煎餃方法
(1)調麵粉水的比例
(1:1:10 麵粉:油:水 調均)
(2) 將冷凍水餃擺滿在平底鍋裡(不用退冰喲)加入調好的麵粉水、蓋住鍋底份量、蓋上鍋蓋中火將水煮開,再轉中小火利用蒸氣悶煎至水分收乾。

    煎餃方法 (1)調麵粉水的比例 (1:1:10 麵粉:油:水 調均) (2) 將冷凍水餃擺滿在平底鍋裡(不用退冰喲)加入調好的麵粉水、蓋住鍋底份量、蓋上鍋蓋中火將水煮開,再轉中小火利用蒸氣悶煎至水分收乾。

  • (3)水分快收乾時,打開鍋蓋,改小火將水份完全燒乾,微火再煎2分鐘。 (4)將大餐盤蓋住水餃,平底鍋倒扣即可。

小撇步

一般新鮮水餃都會等到水滾了,才把水餃放下去,不過,其實直接用冷水也可以煮水餃,比起滾水煮水餃,不但時間短、省瓦斯,而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮,只限「冷凍水餃」。開瓦斯準備煮水餃,水還沒滾就把水餃往鍋裡
放,接著放著不管,等到「10分鐘」過去,一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。
一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮,而乾麵條、冷凍湯圓同樣可行,不但省時又省瓦斯,口感更Q,各位不妨可試試看。

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