翻糖


淮淮
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白色綿花糖100g、糖粉150g、溫開水二大匙、奶油適量

食材
100克
150克
2匙
適量
  • 1
    製作翻糖的平台上塗上薄薄奶油《防黏用》➡️糖粉過篩後,鋪厚厚一層在平台上《大約一半另外一半糖粉放旁邊備用》
  • 2
    在放棉花糖的大碗《棉花糖會膨脹所以碗一定要比棉花糖高》裡面塗上薄薄一層奶油《防黏用》➡️ 棉花糖放入後,溫水平均撒在棉花糖上 將棉花糖放入電鍋隔水加熱
  • 3
    過程要注意棉花糖 融化一定程度後取出、拌勻再放入鍋中 反覆2~3次,直到棉花糖膨脹過後都溶化 《一定反覆動作,不然棉花糖太稀會不容易成型》
  • 4
    取出後用湯匙用力拌勻,放約2~3分鐘讓溫度下降一些 接著將棉花糖倒入鋪上糖粉的平台 棉花糖非常黏,小心不要用手碰到,一定要靠糖粉隔著!
  • 5
    把另一半糖粉倒在棉花糖上 用平行攪拌棒開始翻揉,讓棉花糖與糖粉結合 《像折棉被的方式翻》
  • 6
    等翻揉到不太黏時,就可以改用手來操作 《手要抹點油才不會沾黏唷》 過程就是不斷重複折棉被的方式 如果還是太黏可以視情況在倒入過篩糖粉
  • 7
    等棉花糖像黏土一樣時就可以分成好幾團依照想要的樣子個別加入色粉 顏色會依照色粉量有所不同要自己拿捏好唷
2017/11/19 發表 1,222 瀏覽
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