芝蔴&抹茶法蘭酥

Aimee
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Vitantonio食譜。
我使用的機器:Vitantonio VWH-20-R。
此食材最後的麵糊會分兩份,分別添加:抹茶粉、芝蔴粉。

份量
10 人份
時間
30 分鐘

食材

40g
45g
少許
180g
1個
10-15g
10-15g
  • 奶油放在室溫下讓它回軟。

  • 把奶油和過篩後的糖,放進攪拌機,打到奶油變白。 (如果用攪拌機要記得刮缸,這樣才可以把奶油打的均勻)

  • 全蛋約分成二次加入打發之奶油內,讓蛋完全被奶油吸收,打到滑順(盡量用高速打以免油水分離)。

  • 放入過篩後的鹽和麵粉,麵粉分三次放,不然一次放又用高速打,很容易噴的到處都是,分多次也比較容易攪勻。

  • 分次倒入鮮奶,不要一開始就開高速,會噴。建議可以先用刮刀攪拌,這樣比較容易打勻。

  • 麵糊打好後分成兩碗(我做完大概是跟鮮奶油差不多,或略稠一些),一碗加入抹茶粉,一碗加入芝麻粉,再用攪拌棒或筷子攪拌均勻就好。

  • 一碗放冰箱(我發現放冰箱那碗芝麻口味,烤起來顏色比較淡,但也是很脆,不知道是否與放冰箱有關係。) 另一碗←抹茶口味備用。

  • 機器預熱之前,先用紙巾抹上一點油,然後預熱。

  • 使用湯匙,將麵糊放上烤盤後,我會蓋住,壓機大概十秒(心裡自己算),然後調計時器3分鐘。

小撇步

★蛋1個的重量:含蛋殼約60g。
★糖的部分可抓在40g-50g (我抓45g吃起來不太甜,還有淡淡鹹味)
★每台機器的烤溫都不太一樣,請自己斟酌。

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