電鍋蒸 巧克力蛋糕 草莓蛋糕 戚風蛋糕


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食材
無鹽奶油
15克
無鹽奶油
15克
無鹽奶油
15克
無鹽奶油
15克
無鹽奶油
15克
電鍋外鍋
2杯水
電鍋外鍋
2杯水
電鍋外鍋
2杯水
電鍋外鍋
2杯水
電鍋外鍋
2杯水
分組1
蛋黃
4顆
蛋黃
4顆
蛋黃
4顆
蛋黃
4顆
蛋黃
4顆
糖(草莓的糖)
60克(70克)
糖(草莓的糖)
60克(70克)
糖(草莓的糖)
60克(70克)
糖(草莓的糖)
60克(70克)
糖(草莓的糖)
60克(70克)
牛奶
60克
牛奶
60克
牛奶
60克
牛奶
60克
牛奶
60克
沙拉油
35克
沙拉油
35克
沙拉油
35克
沙拉油
35克
沙拉油
35克
低筋麵粉(草莓的低筋麵粉)
110克(115克)
低筋麵粉(草莓的低筋麵粉)
110克(115克)
低筋麵粉(草莓的低筋麵粉)
110克(115克)
低筋麵粉(草莓的低筋麵粉)
110克(115克)
低筋麵粉(草莓的低筋麵粉)
110克(115克)
無糖可可粉(草莓香料)
20克(3克)
無糖可可粉(草莓香料)
20克(3克)
無糖可可粉(草莓香料)
20克(3克)
無糖可可粉(草莓香料)
20克(3克)
無糖可可粉(草莓香料)
20克(3克)
分組2
蛋白
6顆
蛋白
6顆
蛋白
6顆
蛋白
6顆
蛋白
6顆
糖(草莓的糖)
75克(70克)
糖(草莓的糖)
75克(70克)
糖(草莓的糖)
75克(70克)
糖(草莓的糖)
75克(70克)
糖(草莓的糖)
75克(70克)
看全部食材
  • 1
    把低筋麵粉跟可可粉過篩,在把其餘糖跟牛奶跟無鹽奶油秤起來備用
  • 2
    依序加入分組一的蛋黃4顆打入盆內,糖(巧克力蛋糕就加60克,草莓蛋糕就加70克),牛奶60克,在把整個盆子放到秤子倒入35克的沙拉油,稍微攪拌一下後,邊攪拌邊慢慢放入過篩過的低筋麵粉110克,最後在放入過篩過的無糖可可粉20克(草莓香料直接把整個盆子放到秤子上秤3克)攪拌均勻備用
  • 3
    接下來將蛋白打到稍微有粗泡後,慢慢放入糖(巧克力蛋糕就加75克,草莓蛋糕就加70克),打濕性發泡(攪拌器拿起來蛋白不會掉下去或攪動蛋白紋路不會很快消失就可以了)
  • 4
    將分解二的三分之一濕性發泡蛋白加到分解一的蛋黃跟料裡切式攪拌後,把整個分解一的蛋黃跟料加到分解二的濕性發泡蛋白裡攪拌均勻
  • 5
    將無鹽奶油15克放到微波爐稍微融化後,在倒入一個乾淨可以放到電鍋蒸的盆子裡,整個奶油稍微繞一下讓底部沾滿奶油,好讓蛋糕蒸好後好脫模,把攪拌均勻的蛋糕陷料倒入奶油的這個盆內,之後把盆子包保鮮膜防止水氣滴入蛋糕會濕濕軟軟不好吃影響口感
  • 6
    電鍋外鍋2杯水,蓋子不要全蓋留一小縫透氣
小撇步

打蛋白時溫度17度較加,然後一定要打到有粗泡有點泡泡的時候在加糖,不然會打不發打不到濕性發泡

2017/11/16 發表 5,680 瀏覽
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3 months ago
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食材………有點鬼打牆的 fu

3 months ago