創意聖誕翻糖餅乾

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第一次做翻糖就上手,而且挺有趣的
愈玩就愈有心得,看來最近應該會瘋狂愛上翻糖吧!
下個月就是聖誕節了,先來試做一下囉~
也許到那天會另外做給孩子帶去學校與同學分享呢

食材

基礎餅乾
無鹽奶油 55g
糖粉 40g
蛋黃 3個
低筋麵粉 120g
無鋁泡打粉 1/2小匙
翻糖
棉花糖 100g
糖粉 200g
溫水 1大匙
無鹽奶油 適量
食用色膏 適量
  • 1無鹽奶油放置室溫下軟化,加入糖粉攪拌混合。
  • 2將蛋黃分次加入作法1中攪拌均勻。
  • 3低筋麵粉與泡打粉過篩,加入作法2中用橡皮刮刀切拌成均勻的麵糰。
  • 4桿麵糰時可用塑膠袋來裝麵糰(保鮮膜可),表面會較平整,桿麵棍也不會沾黏。
  • 5桿平的麵糰冷藏20分鐘後,再用剪刀沿著邊線剪開→掀開塑膠袋→印模(桿過的麵皮厚度要一致,餅乾烤出來顏色才會均勻)。
  • 6放進已預熱160°C烤箱內烘烤約20分鐘,取出置涼備用。
  • 7翻糖作法:耐熱容器塗上一層無鹽奶油,將棉花糖放入,再將溫水平均灑上,隔水加熱融化。
  • 8將糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。※ 糖粉需過篩再行使用。
  • 9將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。
  • 10視製作的主題題材,將翻糖分成適合大小,加入食用色膏染色。 ※ 調完色的翻糖,一定要用保鮮膜包好防止乾掉。 ※ 翻糖未使用完畢,可冷藏保存,若需使用前置於室溫30分鐘後再行使用。
  • 11利用烘焙小工具(餅乾壓模、吸管等)做出不同的造型。※ 可用果醬或糖霜作為黏合劑。
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2017/11/15 發表 6,800 瀏覽

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討論共 1 則

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砲打粉可以省略嗎

3 months ago
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作者回應

泡打粉主要是讓餅乾體積變大、口感較為蓬鬆
若不加泡打粉,奶油就必須打至鬆發,但餅乾體會較小,不過口感還是會酥鬆。

3 months ago