咖哩蝦《黑芥末籽1》

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姪女從斯里蘭卡帶回黑芥末籽Black Mustard Seed

黑芥末籽
又名黑芥菜籽
是芥菜類蔬菜的種子
顏色由淺黃至黑色不等
將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末
在世界上是一種重要的香料
印度人會用它混合其他香料來醃菜

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食材

10隻
洋蔥(切末備用) 半顆
青花椰菜(川燙備用) 半顆
薑末 適量
蒜末 適量
辣椒 1條
小番茄(對切備用) 15顆
番茄糊 適量
香菜 適量
白酒 適量
黑胡椒粒 適量
黑芥末籽(無可不加) 2g
紅椒粉 2g
孜然粉 2g
芫荽籽粉 2g
肉桂粉 1g
  • 1材料如圖 蝦洗淨將蝦頭剝下留著 蝦身去除腸泥&剝殼後(留尾節) 再從背部劃一刀備用
  • 2鍋熱放入油後再放入黑芥末子 蓋上鍋蓋至芥末子不再彈跳後
  • 3放入蝦頭炒過
  • 4炒至蝦頭變色 用鍋鏟將蝦膏壓出後 放入辣椒炒過
  • 5再放入洋蔥末拌炒至洋蔥焦糖色
  • 6炒的過程可邊加白酒讓洋蔥焦化及去除蝦的腥味
  • 7加入蒜末薑末炒香
  • 8放入小番茄炒至番茄出味後 撈出蝦頭
  • 9再放入番茄糊後炒勻 (若太綢可放入些水)
  • 10再放入所有香料拌炒均勻
  • 11另起鍋放入奶油後 放入蝦身煎至熟 撒上黑胡椒粒後
  • 12再放入咖哩醬裡及香菜葉後
  • 13將醬和蝦拌炒均勻後即可
贊助

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2017/11/13 發表 131 瀏覽

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