咖哩蝦《黑芥末籽1》

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姪女從斯里蘭卡帶回黑芥末籽Black Mustard Seed

黑芥末籽
又名黑芥菜籽
是芥菜類蔬菜的種子
顏色由淺黃至黑色不等
將其碾碎並和水、醋等混合之後可以製成芥末
在世界上是一種重要的香料
印度人會用它混合其他香料來醃菜

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  • 材料如圖
蝦洗淨將蝦頭剝下留著
蝦身去除腸泥&剝殼後(留尾節)
再從背部劃一刀備用

    材料如圖 蝦洗淨將蝦頭剝下留著 蝦身去除腸泥&剝殼後(留尾節) 再從背部劃一刀備用

  • 鍋熱放入油後再放入黑芥末子
蓋上鍋蓋至芥末子不再彈跳後

    鍋熱放入油後再放入黑芥末子 蓋上鍋蓋至芥末子不再彈跳後

  • 放入蝦頭炒過

    放入蝦頭炒過

  • 炒至蝦頭變色
用鍋鏟將蝦膏壓出後
放入辣椒炒過

    炒至蝦頭變色 用鍋鏟將蝦膏壓出後 放入辣椒炒過

  • 再放入洋蔥末拌炒至洋蔥焦糖色

    再放入洋蔥末拌炒至洋蔥焦糖色

  • 炒的過程可邊加白酒讓洋蔥焦化及去除蝦的腥味

    炒的過程可邊加白酒讓洋蔥焦化及去除蝦的腥味

  • 加入蒜末薑末炒香

    加入蒜末薑末炒香

  • 放入小番茄炒至番茄出味後
撈出蝦頭

    放入小番茄炒至番茄出味後 撈出蝦頭

  • 再放入番茄糊後炒勻
(若太綢可放入些水)

    再放入番茄糊後炒勻 (若太綢可放入些水)

  • 再放入所有香料拌炒均勻

    再放入所有香料拌炒均勻

  • 另起鍋放入奶油後
放入蝦身煎至熟
撒上黑胡椒粒後

    另起鍋放入奶油後 放入蝦身煎至熟 撒上黑胡椒粒後

  • 再放入咖哩醬裡及香菜葉後

    再放入咖哩醬裡及香菜葉後

  • 將醬和蝦拌炒均勻後即可

    將醬和蝦拌炒均勻後即可

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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