零失敗小烤箱脆皮燒肉 （影片）
描述
製作過程中我發現訣竅只有兩個：洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼，讓豬皮和水份蒸發，吃起來更香脆。
影片食譜☞ https://youtu.be/CiBl_mtCxE0
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份量
3
人份
步驟
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準備少許水，豬皮朝下川燙兩分鐘，把五花肉撈起，用刀在豬的表皮上刮幾下，然後擦干
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豬皮上戳洞，洞越密，豬皮越脆
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準備一個碗，把細鹽，五香粉，胡椒粉和糖混合
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均勻把混合香料塗抹在肉的部分，最後抹上紹興酒按摩一下，不要塗在豬皮上
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用鋁箔紙把豬肉包起來，露出皮的部分不要包起來
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在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天，不但讓肉醃製入味，更有風乾的作用
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粗鹽加入少許水拌勻，烤之前均勻鋪在豬皮上，連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘
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撥開粗鹽，把表面上的鹽巴清除乾淨，取走鋁箔紙，再放入烤箱以250度烤30分鐘，看到豬皮均勻起泡表示已經很脆
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取出放涼，讓豬皮和水份蒸發再切，吃起來更香脆
小撇步
筆記：
1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆，而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上，不小心沾到用紙巾抹乾，否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾，烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開，而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來，豬皮露出放進烤箱，皮一樣很脆，肉質變得更軟嫩，味道也更香
