零失敗小烤箱脆皮燒肉 (影片)

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製作過程中我發現訣竅只有兩個:洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼,讓豬皮和水份蒸發,吃起來更香脆。

影片食譜☞ https://youtu.be/CiBl_mtCxE0
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份量3人份

食材

五花肉 700克
細鹽 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
紹興酒 1大匙
粗鹽 適量
  • 1準備少許水,豬皮朝下川燙兩分鐘,把五花肉撈起,用刀在豬的表皮上刮幾下,然後擦干
  • 2豬皮上戳洞,洞越密,豬皮越脆
  • 3準備一個碗,把細鹽,五香粉,胡椒粉和糖混合
  • 4均勻把混合香料塗抹在肉的部分,最後抹上紹興酒按摩一下,不要塗在豬皮上
  • 5用鋁箔紙把豬肉包起來,露出皮的部分不要包起來
  • 6在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天,不但讓肉醃製入味,更有風乾的作用
  • 7粗鹽加入少許水拌勻,烤之前均勻鋪在豬皮上,連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘
  • 8撥開粗鹽,把表面上的鹽巴清除乾淨,取走鋁箔紙,再放入烤箱以250度烤30分鐘,看到豬皮均勻起泡表示已經很脆
  • 9取出放涼,讓豬皮和水份蒸發再切,吃起來更香脆
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小撇步

筆記:
1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆,而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上,不小心沾到用紙巾抹乾,否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾,烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開,而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來,豬皮露出放進烤箱,皮一樣很脆,肉質變得更軟嫩,味道也更香

2017/11/08 發表 4,856 瀏覽

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粗鹽要在哪裡買

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作者回應

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3 months ago