零失敗小烤箱脆皮燒肉 (影片)

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描述

製作過程中我發現訣竅只有兩個:洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼,讓豬皮和水份蒸發,吃起來更香脆。

影片食譜☞ https://youtu.be/CiBl_mtCxE0
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份量

3 人份

食材

700克
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1大匙
適量

步驟

  • 準備少許水,豬皮朝下川燙兩分鐘,把五花肉撈起,用刀在豬的表皮上刮幾下,然後擦干

    準備少許水,豬皮朝下川燙兩分鐘,把五花肉撈起,用刀在豬的表皮上刮幾下,然後擦干

  • 豬皮上戳洞,洞越密,豬皮越脆

    豬皮上戳洞,洞越密,豬皮越脆

  • 準備一個碗,把細鹽,五香粉,胡椒粉和糖混合

    準備一個碗,把細鹽,五香粉,胡椒粉和糖混合

  • 均勻把混合香料塗抹在肉的部分,最後抹上紹興酒按摩一下,不要塗在豬皮上

    均勻把混合香料塗抹在肉的部分,最後抹上紹興酒按摩一下,不要塗在豬皮上

  • 用鋁箔紙把豬肉包起來,露出皮的部分不要包起來

    用鋁箔紙把豬肉包起來,露出皮的部分不要包起來

  • 在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天,不但讓肉醃製入味,更有風乾的作用

    在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天,不但讓肉醃製入味,更有風乾的作用

  • 粗鹽加入少許水拌勻,烤之前均勻鋪在豬皮上,連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘

    粗鹽加入少許水拌勻,烤之前均勻鋪在豬皮上,連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘

  • 撥開粗鹽,把表面上的鹽巴清除乾淨,取走鋁箔紙,再放入烤箱以250度烤30分鐘,看到豬皮均勻起泡表示已經很脆

    撥開粗鹽,把表面上的鹽巴清除乾淨,取走鋁箔紙,再放入烤箱以250度烤30分鐘,看到豬皮均勻起泡表示已經很脆

  • 取出放涼,讓豬皮和水份蒸發再切,吃起來更香脆

    取出放涼,讓豬皮和水份蒸發再切,吃起來更香脆

小撇步

筆記:
1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆,而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上,不小心沾到用紙巾抹乾,否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾,烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開,而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來,豬皮露出放進烤箱,皮一樣很脆,肉質變得更軟嫩,味道也更香

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留言

共 6 則
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  • 許羽瑄
    許羽瑄

    要用什麼東西戳洞好呢?

  • 施小如
    施小如

    請問皮太硬是烤太久嗎

    可能是因為松針不到位,豬皮起不到泡的關係喔

  • Jia Jia
    Jia Jia

    請問醃超過2天可以嗎?會不會壞掉?謝謝

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