零失敗小烤箱脆皮燒肉 (影片)

收藏 1,057 留言 7
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

製作過程中我發現訣竅只有兩個:洞戳在豬皮上密度和豬皮最重要乾爽。最後脆皮燒肉完成後一定要放涼,讓豬皮和水份蒸發,吃起來更香脆。

影片食譜☞ https://youtu.be/CiBl_mtCxE0
臉書專頁☞https://www.facebook.com/happeabites

份量
3 人份
食材
五花肉
700克
細鹽
1大匙
五香粉
1小匙
胡椒粉
1小匙
1小匙
紹興酒
1大匙
粗鹽
適量
  • 1
    準備少許水,豬皮朝下川燙兩分鐘,把五花肉撈起,用刀在豬的表皮上刮幾下,然後擦干
  • 2
    豬皮上戳洞,洞越密,豬皮越脆
  • 3
    準備一個碗,把細鹽,五香粉,胡椒粉和糖混合
  • 4
    均勻把混合香料塗抹在肉的部分,最後抹上紹興酒按摩一下,不要塗在豬皮上
  • 5
    用鋁箔紙把豬肉包起來,露出皮的部分不要包起來
  • 6
    在豬皮上抹上少許細鹽放入冰箱至少兩天,不但讓肉醃製入味,更有風乾的作用
  • 7
    粗鹽加入少許水拌勻,烤之前均勻鋪在豬皮上,連同鋁箔紙放進烤箱200度烤30分鐘
  • 8
    撥開粗鹽,把表面上的鹽巴清除乾淨,取走鋁箔紙,再放入烤箱以250度烤30分鐘,看到豬皮均勻起泡表示已經很脆
  • 9
    取出放涼,讓豬皮和水份蒸發再切,吃起來更香脆
贊助
小撇步

筆記:
1. 豬皮上的洞戳得越密口感越脆,而燙過的豬皮戳洞也比較容易
2. 塗抹混合香料的時候不要抹到豬皮上,不小心沾到用紙巾抹乾,否則烤的時候很容易焦掉
3. 放進冰箱醃製不要把豬皮包起來的原因是因為要讓豬肉風乾,烤起來才會脆
4. 粗鹽混合少許水會讓鹽巴烤起來不容易散開,而鋪上鹽的作用可以吸收豬皮上的水分
5. 隔夜的燒肉用鋁箔紙包起來,豬皮露出放進烤箱,皮一樣很脆,肉質變得更軟嫩,味道也更香

2017/11/08 發表 7,058 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問醃超過2天可以嗎?會不會壞掉?謝謝

8 days ago
user_avatar

冰箱拿出來可以直接烤嗎?
還是要退一下冰?

2 months ago
user_avatar
作者回應

都可以喔 我通常都懶惰退冰 😅

a month ago
user_avatar

請問可以用料理米酒取代紹興酒嗎

2 months ago
user_avatar
作者回應

沒問題~只是個人認為紹興酒比較香

a month ago
user_avatar

粗鹽要在哪裡買

6 months ago
user_avatar
作者回應

超市

6 months ago