翡翠團圓羹
描述
具長壽意涵的長年菜 (芥菜)打成菜泥與有機胡蘿蔔汁，變身為紅、綠雙色的義式馬鈴薯丸，是祝賀親友健康長壽的驚喜美味。
份量
4
人份
食材
步驟
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將芥菜洗淨切小塊狀，放入熱水中燙熟，取出待涼，再放入果汁機中打成泥狀備用。
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嫩豆腐、素火腿切成丁，毛豆仁取出退冰，均備用。
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馬鈴薯去皮後放進電鍋蒸熟，取出壓碎，再加入適量麵粉及番薯粉直到可揉捏成團狀。
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馬鈴薯團加入調味料A後分成兩份，一份加入約80C.C芥菜泥，另一份加入約80C.C全果胡蘿蔔汁。視需要再加入適量麵粉調整硬度，搓成小球狀後放入滾水中燙熟，撈出、瀝乾水分備用。
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將其餘芥菜泥倒入水中煮滾，再加入兩種丸子一起煮熟，起鍋前加入調味料B並淋入蕃薯粉水勾芡，攪拌均勻即可盛盤食用
小撇步
◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.36, P.20~23
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