炸雞(下班的小確幸)

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這是道很多人難以抗拒的美味,香酥的外皮與多汁的口感相得益彰。調味可隨自行的喜好或不同的食客做調整,可以很陽春也可以很夠味,炸物人人愛吃,但懂得適量攝取或是掌握食材用油的品質,那也是一種享受☺️

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞腿肉 適量
醬油 適量
適量
蒜泥 適量
薑泥 適量
適量
雞蛋 一顆
太白粉 適量
  • 1將雞腿排切塊(個人建議為一口半的大小,有些口感又不會太少)並將蒜頭與薑磨成泥狀。
  • 2將太白粉與雞蛋之外的原料與雞肉裝入袋中,用抓捏的方式混合均勻後,將袋束口,靜置30分鐘以上備用。
  • 3另取一盆,將雞蛋倒入攪散,將步驟二醃漬好的雞肉放入,並充份蘸上蛋液備用。
  • 4將步驟三裹上蛋液的雞肉蘸上太白粉,等待下鍋油炸。
  • 5第一次中溫油炸,將肉的粉漿固定,表面呈現淡淡的黃色,即可取出。
  • 6在第二次油炸前,先將肉塊取出,將油溫升高約30度上下,再次放入雞肉,炸至金黃、將油逼出,即可盛盤。
  • 7炸好的雞肉可灑上些胡椒、七味粉,擠些檸檬汁、放上高麗菜,就是一道非常可口的佳餚。
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小撇步

步驟一:帶皮的雞肉做成炸雞嚐起來更有層次。
步驟二:醃料的多寡取決於個人,可自行斟酌
(將油可少量一些,嚐起來更清爽)
步驟五:油溫太高會讓雞肉尚未上色均勻就
部分黑掉,所以溫度需要自行拿捏👍

2017/11/06 發表 2,424 瀏覽

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